麻辣控，重庆小面出教程啦

一部舌尖上的中国，让天下的吃货流尽了口水，其中提到的老太婆摊摊面甚至不甘示弱，进行充分的展现自己，最终也纵身一跃带领重庆小面变成了面食界的“网红”。

很多人对于雾都的第一印象是火锅，有事没事吃火锅，但是本土的重庆人每天早上却是从一碗小面开始的，浓郁的鲜香蒸腾着鲜辣的空气，配上“呼呼”的吃面声，早已经成为了这座城市的一种味觉图腾。

那么作为一个资深的吃货，都有那股子爱分享的天性， 在下面就给大家奉上地道重庆小面的具体做法，即使远离千里，也依旧能吃得到正宗的重庆小面。

首先重庆小面最大的特点就在于各种浇头，辣，鲜，够有味，其次就是佐料特别的多。

那么第一步就要先准备好酱料。

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酱料制作

1.选择腰果或是花生都可以，其使用主要在于提香。

2.将其碾碎后放进微波炉调高火2分钟，再调中火30秒，取出即可闻到香喷喷的啦。

原味花生

3.再将洗净的姜与蒜切碎成末放入碗中。

4. 加入一勺生抽，一勺老抽，一勺食盐，一勺花椒粉，一勺葱花，少许味精与鸡精。

注释：川味讲究的就是麻辣，所以花椒是必不可少的，如果没有花椒粉，就将花椒粒磨碎替代

5. 一勺熟猪油，一勺豌豆粒

注释：豌豆是必加项，没有为什么，可能是传统

农家自产去皮干豌豆

6. 一勺辣油

注释：辣油的做法很简单，将朝天椒绞碎成粉，再放入热油中爆香即可

7. 1勺郫县豆瓣酱

注释：没有郫县豆瓣酱的小面不叫小面！

正宗郫县古法豆瓣酱

8.添加2大勺开水，调开以备用。

到这里，所有的配料算是都做好啦，接下来就是下面的环节，可不要小看了这个操作，决定好吃的成分占一半。

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下面条

1.烧一大锅开水，最好是以多水少面的比例，水开后加少许食盐，焯烫空心菜几秒即可拣出，放入汤汁中。

注释：这里讲一下为什么要多放水，其原因在于这样煮出来的面条才会更加的劲道，也不会因面入水后的淀而融。

2.将面条放入锅中，水开时，滴少许清水，使面条更劲道顺滑。

四川农家手工挂面

3.将面条捞起，放入酱料碗中，一碗正宗的小面就好啦。

心疼边拍边流口水的寄已，简直无法忍受那扑面而来的香辣味！

你以为我说完了嘛，并没有！在外来人眼里，重庆小面就是那一碗碗的素面，但是对于重庆本地人来讲，重庆小面是素面、杂酱面、碗杂面、牛肉面、以及鸳鸯双拼，一听这个名字，有没有特别带感？

那么接下来，我就来说说这个极其娇艳的鸳鸯双拼，其实它也就是牛肉与肥肠的组合，大家都知道肥肠，它的腥味特别难处理，那么今天就相当于一篇福利贴，告诉大家肥肠要怎么样才能够彻底去除腥味儿！

材料比较的复杂

盐20克、大蒜20克、酱油20克、大葱15克、姜15克、丁香3克、八角5克、草果3克、砂仁3克、茴香籽 4克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克。

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟，压制腥味。（关键性的一步）

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用。

3.把精盐、酱油、药料等材料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫（至关重要），而后煮半刻钟卤汁就做好啦。（如果你想要挑战辣味的卤肥肠，也可以撒几颗小米辣）

4.将晾干的肥肠放入卤汁小火熬煮，关火之后，最好是能够泡一晚上，能够让卤汁更加的入味哦。

光说不练假把式，教程已经尽可能的简化啦，何不趁着意尤未尽之时，赶紧回去秀一波操作，如果实在是受不了麻辣味的，可以根据自己的情况酌情减少哦。