蛋黄酥教程，你的专属茶点
- 美食地图汇
- 2020-09-13 10:28
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蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心， 是我国常见的传统特色小吃之一，看起来和苏式月饼有很多共通之处，而口感却有着大大的不同，出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！
一枚枚酥香可口的蛋黄酥，看起来就非常的精致诱人，而不同口味的蛋黄酥，包裹着不同的馅料，不仅层次分明而且咸甜交融得也恰到好处，吃一口就会爱上，所以千万不要中了蛋黄酥的“毒”哟！ 那就随小编一起来看蛋黄酥的攻略吧！
材料：
高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）、 低筋面粉216克、 软化黄油110克（分割为15克/个） 、 红豆沙550克、咸蛋11个、 蛋黄液适量、黑芝麻适量
步骤：
一、将上述原料做如下分配：
油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）
油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克（分割为15克/个）
馅料：红豆沙550克、咸蛋11个
表面：蛋黄液、黑芝麻
二、制作油皮：
1、高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油。
2、用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状。
3、缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。
三、、制作油酥： 1、低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团
四、制作油酥皮：
1、将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个。
2、取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状。
3、将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形。
4、卷成筒状，收口朝上。
五、制作油酥皮： 1、所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟。
2、将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下。
3、所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟。
六、 制作馅料：
将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状。
七、制作半成品：
1、取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下。
2、四周向中间收紧成圆球
3、将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料。
八、整形、烘烤：
1、收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中。
2、烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻。
3、将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
注意事项：
1、戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔细清洁双手。
2、 红豆沙和咸蛋黄自己制作，红豆沙的制作：红豆与水按4：9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可；咸鸭蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
3、烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
4、第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
小的时候，一切都好简单，好吃的东西也没这么复杂，很怀念小时候蛋黄酥的味道，直觉告诉我，这里能让你找回童时的味道，让日子变得更有趣。纯手工艺悉心制作颗颗蛋黄汲天地美味精简薄薄酥皮，如莲花绽放舌尖尽舞不一般的好味道，这几款代表相信大家也会喜欢。
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麻薯肉松蛋黄酥
麻薯肉松蛋黄酥手工特产礼盒零食小吃
一层蛋黄、一层肉松、一层麻薯、一层酥皮，感觉小小的蛋黄酥拥有大大的能量，这样简简单单的包裹起来，能够创造出与众不同的美味来。
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纯手工蛋黄酥
纯手工肉松蛋黄酥糕点零食
纯手工肉松蛋黄酥，这款蛋黄酥的馅料就非常的丰富了，给你更多的层次感，当然这也属于馅中馅的蛋黄酥了，让味蕾体验更多的刺激。
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抹茶肉松蛋黄酥
抹茶肉松麻薯酥蛋黄酥
丰富的抹茶肉松蛋黄酥非常的美味可口，酥脆的薄皮非常的有层次感，细腻绵软的内里，更是每一层都能体验出不同的口感，咸香清甜，细腻而又带有肉松的香气。
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乳酪芝士蛋黄酥
乳酪蛋黄酥低糖纯芝士奶酪糕点
口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的奶酪和低糖纯芝士， 蛋黄不会像某些蛋黄酥很硬，芝士绵柔， 又酥又软，铸就了价格贵但又无法拒绝美味诱惑的点心。
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莲蓉豆沙蛋黄酥
莲蓉肉松红豆沙蛋黄酥
多道程序，反利揉制而成，将力道融入美味，酥酥脆脆，甜而不腻，咬下一口就能看到里面的薄层，莲蓉豆沙包裹蛋黄的内陷，十分美味，几个朋友围坐在一起，一杯咖啡，一杯茶，加快当初的过往。
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红豆沙蛋黄酥
纯手工肉松新鲜咸鸭蛋黄红豆沙蛋黄酥
幸福原来就这么简单，一盏茶，一口酥，让味蕾唤醒感知就是这么简单，就在那一个普通的午后小桌上。绵密的甜蜜，香软的酥皮，细嫩的红豆沙蛋黄酥，馥郁醉人的香气柔软到骨子里。