冬日腊味，是美食还是乡愁

对于我这个南方人来说，冬天最盼望的事除了下雪，就是熏腊味。几户人家约好时间，找块空地拿砖块搭起个小屋，横着几根竹竿，再把腌制入味的香肠腊肉拿过来挂上。点起晒干的松柏枝，一阵阵烟熏四散，时而伴随着噼里啪啦的火光声响。一个冬天屯下的橘子皮，坚果壳这时候统统都可以往里面扔。尽管室外寒冷，但在熏制的火光面前也算不得什么了。长大后，这份腊味就是我行李箱中塞得满当当的宝贝，是我一年离家在外伴随着我的故乡味道。

有位美食家也说：腊味，把最漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在一起了，一口吃下去，几乎难以分清哪以块是滋味，哪一种是情怀。

不知道你现在是否也开始馋家乡那口腊味了呢？

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川味麻辣香肠

辣椒充斥着四川人的一年四季，就连着冬日的香肠也不例外。早早准备好的香肠，在除夕那天切好摆上桌，一定是最受欢迎的头盘。嚼着一口香肠，辣椒和花椒味第一个涌现出来，仔细品味烟熏的肉味，有嚼劲却又不干硬。

用传统农作物玉米、红薯喂养长大的跑山猪，肉质紧实有口感。选最常运动到的猪后腿肉肥瘦均匀，码上盐巴、花椒还有精心配比的香料。灌入肠衣内，自然风干24小时去掉多余水分，再进行熏制。这个味道“巴适”！

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土家腊肉

有些拒绝肥肉星人很怕这口腊肉味。因为一般腊肉用的是五花肉，肥肉一层接着一层。但是只要你尝过腊肉就会推翻你之前对肥肉的印象。熏制好的腊肉油亮味香，肥肉入口即化，只剩下瘦肉和有嚼劲的皮，配上一口小酒，那滋味别提多美了。

原材料是标准的三线五花肉，用最简单的盐巴，香料入味，放在传统的高坑中用松柏枝烟熏，让多余的肥油滋啦滋啦低落下来。紧实的肉感单吃或者炒菜都很搭。

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干香腊猪蹄

猪蹄中有丰富的胶原蛋白，多吃猪蹄皮肤会更光滑。除了常规的炖煮和红烧，其实烟熏的猪蹄也非常诱人。烟熏之后的猪蹄，去掉了多余的脂肪，表皮十分紧实。所以一般加上素菜一起炖煮口感会更好。

粮食猪经过长时间的喂养，一根熏干的猪蹄也能有三斤的重量。熏好的猪蹄黄里透着红，色泽鲜艳。一锅腊猪蹄配上水分充足的白萝卜汤。肉中吸满了汤汁，咬一口萝卜也有淡淡的烟熏味，一碗汤下去，冬天也能暖呼呼。

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烟熏猪舌

猪可是全身都是宝，不仅猪肉有各种吃法，内脏耳朵舌头都统统没放过。一根猪身上珍贵的一根舌头都是肌肉纤维。吃上去口感有别于其他部位，非常干爽醇实。没有多余油脂，一盘下肚也没有负担。

烟熏后的猪舌带有淡淡的咸味，切成薄片摆盘，放上一小碟干辣椒面做搭配。夹上一块入口舌头特有的弹性还能有细微感觉，香味浓郁，唇齿留香。

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冷熏马哈鱼

永远张着嘴逆流而上的大马哈鱼本性凶猛，在大海中以捕食其他鱼类为生。虽说凶猛，可是他却有鲜美的肉质，营养价值也很高。芝士烤大马哈鱼、香煎大马哈鱼、大马哈鱼炖茄子..口水都滴下来了。

春季逆流而上的大马哈鱼如今一年四季都可以品尝到。捕捞上来的野生大马哈鱼，用食盐和调味料进行简单腌制风干，用的是天然果木进行熏制，风味独特，佐菜下酒都可以。

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风干板鸭

全国有四大品牌板鸭：四川板鸭、江苏板鸭、福建板鸭和江西板鸭。其中江西板鸭至今已经有五百多年历史，只是简单的盐巴腌制，等待时间的自然风干，也会有这般鲜香滋味。

一个好的江西板鸭讲求板平色正，一只本地麻鸭经过宰杀压制成平整的一面，用盐反复揉搓好几十次让它去水入味。挂在空旷地带等风和阳光把多余水分带走，形成肉质紧实的板鸭，上锅蒸熟，连骨头都脆的可以轻易嚼烂。

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古法广式腊肠

“秋风起，食腊味”这句话千百年来流传于广东，从凉爽的秋风吹起那天，就可以煲上一锅热气腾腾的腊味饭。浓浓的腊香味游走于齿间，让每一个食客都难以忘怀。广式腊肠有别于四川香肠，瘦肉比例占据了九成，细细咀嚼还带着淡淡甜味。

特别选用小肠衣灌成广式腊肠，只有一成肥油脂肪包裹在九成瘦肉里，不添加淀粉。适量的酱油和糖进行调味。煮好后的腊肠鲜香扑鼻，让入口中肥油在口中化开，拌上一口米饭吸收了丝丝肉汁，对于每一个广东人来说，这是冬天最好的美味。

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一年之岁末，一碗腊味香。忙碌了一年，没什么能比吃的上一口家乡的腊味更能抵御严寒的事了。

#大自然的馈赠#