北京特色美食炸酱面这样做，吃了还想再吃

老北京炸酱面起源也是从北京开始的.历史久远；从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:“青豆嘴、香椿芽儿、焯韭菜切成段、芹菜末、莴笋片儿、狗牙蒜瓣两瓣儿、豆芽菜去掉根儿、顶花带刺的黄瓜要切成丝儿、心里美切几片儿，焯红豆躲碎丁儿、小水萝卜带绿缨儿，辣椒麻油淋一点炸酱面虽只一小碗、七碟八碗是码儿”

老北京炸酱面是享誉全国的一大北京特色美食。除了去北京各大有名的店里可以吃到好吃的炸酱面之外，全国各地大大小小的店面里也都会有炸酱面这一道美食。但是味道好坏不一，所以就小编自己的想法是不愿意去冒险尝试外边的炸酱面的。所以，想吃的话，自己动手做喽。

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制作原料：

面条500克、

可以是超市里买来的火锅面，或者是手擀面，最不济可以是挂面，但是可能味道就不怎么好了，小编最爱的还是手擀面。

火锅面

手擀面

黄豆芽30克、芹菜50克。（根据口味酌量添加）

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焯水备用

五花肉100克、黄瓜30克。

五花肉

黄瓜丝

很多教程上喜欢把五花肉切丁，或者直接去超市买来干净的肉馅。但是小编比较喜欢切丝，一是喜欢酱里能够吃出肉来，二是方便简单。

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鸡蛋碎

甜面酱1袋（按自己口味添加）、干黄酱1袋（六必居）、葱段、蒜末、料酒，（生抽、老抽、料酒，姜末)。括号里边的是按照自己口味添加。因为小编喜欢原汁原味的酱香，所以就不加其他辅料了。喜欢的可以自己酌情加一些。

做之前先取小碗把酱倒进去xie开，不好意思xie不会写

炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将五花肉盛出。

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锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，可以适当加一些水调稀一点，不放甜面酱直接就放酱，倒进锅里中火炒出酱香，放入鸡蛋碎，喜欢其他配料的这个时候可以放，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

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黄瓜切丝。

接下来就是面了，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃，面条煮好了，凉水过一下，我们这叫过水面。

面煮好了，家里吃饭的碗挑个最大的，挑上面条，放上炸酱，不要贪多，太咸你得再加面，放上黄瓜，撒点香菜，搅拌均匀就可以开吃了。

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