外脆里酥,越吃越香,吃过后还想吃!
- 荟宸美食堂
- 2017-08-20 18:40
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司康饼(scone), 是英式快速面包 (Quick Bread) ,不过我更愿意将它归类在饼干类,酥脆外皮与松软香甜的内部口感,是一道简单又丰富的下午茶点!
司康饼,第一次烘焙中我对它的印象可以用“特别难吃”形容...至于为什么难吃,后来不断摸索尝试中,谜题都迎刃而解了。
司康饼的做法非常简单,也很大众,一般分为酵母版与泡打粉版,这里介绍泡打粉版本的快速司康饼。司康饼在制作过程中最关键的一步:粉类与黄油混合后保持颗粒状态,是酥脆口感的最关键要素。入口的层次感类似于小岛老师的pâte brisée塔皮,它们共同之处,液体需冷藏或冰凉状态,手温尽量减少与混合物直接接触,不易过度搅拌等。酵母版司康饼,需要冷藏发酵,若较高温度发酵易造成黄油软化,无颗粒感,最后成品酥脆感全无,所以酵母版的司康饼需在冰箱中过夜发酵,等待更长的时间。
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—制作配方—
配料:普通面粉275g 全麦粉25g 泡打粉5g 小苏打1小勺 细糖50g 黄油100g 盐1g 鸡蛋1个 牛奶80g 蔓越莓干50g
制作步骤
01
准备好所需食材
黄油切小块,无需软化;
02
普通面粉、全麦粉、泡打粉、盐
混合均匀
筛入黄油碗里
最后加入细糖到面粉里
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03
戴一次性手套
将面粉与黄油进行揉搓
搓到完全混合(状态如左上图)
鸡蛋磕入碗里
04
鸡蛋打散后加入牛奶
搅拌均匀
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05
搅拌好的鸡蛋牛奶混合液
分次倒入面粉里
刮刀翻拌均匀
PS:鸡蛋牛奶混合液我一共用掉140g
液体要分次加入面粉里
避免一次加太多导致面团过湿无法整形;
06
加入蔓越莓干
轻轻翻拌
让蔓越莓与面团混合
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07
面团盖上保鲜膜
静置30分钟以上
面团静置会变得蓬松
这时面板上撒适量的干面粉
08
将面团轻轻摊开
从3/1处折叠回来
再次折叠一次
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09
再重复折叠一次
稍稍整形
从中间一分为二切开
10
然后切成三角的形状
均匀摆放烤盘上
11
最后刷一层蛋黄液
烤箱预热
170度上下火烤25分钟左右
PS:烤箱温度仅供参考;
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司康
英文名为(scone)
它的特点重在酥
薄薄的一层外衣则是脆
是英式下午茶必不可少的点心
......
司康可以作为早餐
也可作为下午茶点
搭配果酱、奶油
会超级完美
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不管您信不信?反正我想当个努力的小编!