苦瓜最好吃的做法，当然是搭配它，特下饭

苦瓜是很常见的一种蔬菜，价格也比较便宜，苦瓜虽然味道有点苦，但是它的营养价值是很高的。具有下火的作用。同时烹饪的方法也有好几种，不同的做法口味也是有区别的。

今天要学的苦瓜是和咸蛋黄一起做，这样不仅可以中和苦瓜的枯萎，同时被蛋黄包裹的苦瓜更加好吃。这道菜的制作方法是很简单的，新手也是轻松的就学会。

【菜名】咸蛋黄焗苦瓜

【配料】咸蛋黄，苦瓜，食盐，白酒，少量的食用油

【烹饪步骤】

首先是将所有的食材都准备好，买回来的苦瓜要清洗干净，然后是对半切块，直接用勺子将里面的瓤去掉。切干净了之后再切成薄片，不要太薄，厚度大概是五到六厘米。

切好的苦瓜需要腌制一下，要不然会有一点苦味的。将苦瓜片放在干净的容器里面，撒上少许的食盐开始腌制，这样能够将多余的水分腌制出来，而且腌制之后的苦瓜也会变软。

在锅里面加入适量的清水，最好是加上一些食盐和油，煮开之后将腌后的苦瓜放在里面焯水，焯水到苦瓜变色，会变得更绿。捞出来之后再过冷水，然后就是放在一边沥干水分。

咸蛋黄剥出来之后是需要去腥的，倒上适量的白酒就可以了，这样放在蒸锅里面蒸一会，蒸熟之后取出来，用勺子直接压碎，就是压成碎蛋黄的样子。其实蒸熟之后是很好压碎的。

锅里面添加少量的食用油，加热之后先将咸蛋黄放进去煸炒，要煸炒到咸蛋黄冒泡。接着就是将苦瓜放进去一起翻炒，要让苦瓜都沾上咸蛋黄，最后出锅之前撒上少许的食盐。

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因为咸蛋黄本身就是有咸味的，所以不能撒太多的食盐，要不然口味就实在是太咸了。苦瓜在翻炒的时候要大火，快速的翻炒一分钟左右，这样能够保证苦瓜原有的清脆口感，要不然软了就不好吃了。

【烹饪贴士】

苦瓜不需要太多，一般一根苦瓜就够了，一顿最好是吃完，要是吃不掉下一餐再热就没有新炒的好吃了。

苦瓜焯水这个环节不能少，因为苦瓜在焯水之后可以去掉原来的苦味，有的人可能不喜欢这种苦味。

最后是否加食盐要根据咸蛋黄的咸度来决定，有的咸蛋黄是比较咸的，那么就少加或者是不加食盐。