学会发面的6个技巧，轻松做出各种面食

随着人们的生活质量越来越高，人们对于饮食也更加挑剔，主食的种类越来越丰富，各种面食出现在餐桌上。主食都离不开面食或者米饭，米饭种类比较单一，而面食就不一样了，面粉可以做成各种面食，可供大众不同的口味选择。就比如馒头、包子、烙饼等，这些都是传统的面食，当然还有花卷、发糕、火烧、油条、葱油饼、馅饼等等。做面食的时候，很多都需要和面、揉面和发面，发面是比较重要的一步，可以让面食口感更暄软，但是很多人发面这一步老是做不好。

做面食，北方人应该是比较拿手的，毕竟面食是日常的主食，天天吃馒头、大饼，做面食应该不在话下。小编虽然不是北方人，但是喜欢吃面食，经常在家里做馒头、包子等，所以总结了发面的6个技巧，学会发面的这6个技巧，就可以轻松做出馒头、包子、烙饼等各种面食。美食要分享，所以我也不藏着掖着了，今天就把发面的技巧分享给大家，让大家也学会做面食，做出好吃的包子、馒头等面食。

1、用老面发酵，更健康美味

老面发酵是传统的发面方法，以前人们都是用老面发酵的，每次做面食，发酵过后，都会留下一小块面剂子，等到下次制作的时候，加入面团中一起揉匀。老面的用量大概是10%，如果太少了发酵会比较慢，加多了成品的效果不太好。

2、和面的时候注意水温和水量

和面要软硬适中，但是不同的面食，要求不同，所以加水要慢慢加，边倒边搅拌，搅拌成絮状，再揉成面团。做馒头的话不要太软了，搅拌成面絮，再加上一些干面粉，这揉出来软硬适中。如果是烙饼，稍微多加点水，一直搅拌至没有干面粉，全部为面絮即可。

3、加点白糖加快发酵

和面的时候，可以多加一点白糖，白糖的成分会加快酵素繁殖，从而加快发面的速度。也可以加蜂蜜等甜味的食材，加快发面速度。

4、面团要加碱

面团发酵过后，会产生一些酸性物质，所以需要加点食用碱中和，一般500g的面粉，加3g的食用碱就可以了，不能加太多，碱味重。发酵后的面团再加碱，一直揉到均匀为止。

5、保持30多度的发酵环境

酵母菌喜欢温暖的环境，温度低于15度的时候，酵母菌繁殖速度变慢，如果低于10度，那就没办法发酵了。因此创造一个温暖的环境，将面团放在锅中，加些温水，盖上盖子，温度控制在30多度左右，温度不能高于40度。

6、判断面团是否发酵完成

手指沾些干面粉，用手指轻轻插入面团，手指收回后，面团如果没有迅速恢复原样，说明面团发酵完成了。

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以上6个发面技巧，是做面食时必须要了解的，这样才能做出好吃的面食。