烘焙总失败？那是因为你没选对“奶”！

虽然奶粉和牛奶都统称为奶，但在烘焙过程中却不能互相替代。那么问题来了，我们到底要如何分清该用什么“奶”呢？

奶是烘焙过程中少不了的材料，而且这种物品的使用方法和作用也都是不一样的。就好比奶也分为奶粉和牛奶，更有全脂和脱脂之分，那么有的人就会问，这几种奶到底要用哪一种比较好，用了之后会有什么差别呢？今天我就以三个方面讲解一下，烘焙中的“奶”要怎么挑！

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牛奶和奶粉，在烘焙中的作用

在烘焙过程中加入奶，主要是为了增加风味、提高营养价值。而牛奶和奶粉两者区别，主要是形态和味道的不同，也因此影响了烘焙的效果哦。比如说奶粉是固态、牛奶是液态；奶粉的奶香味更浓郁、而牛奶则能为食物增添丝滑的外表质感。所以要根据实际的烘焙需求，使用不同的材料哦！

奶粉在烘焙中的作用，除了增加风味和提高营养价值以为，它还能提高面团的吸水率、提高面团的搅拌能力等。此外，奶粉还能提高面团的发酵力，因此含有奶粉的制品会更加均匀、柔软、酥松、有弹性。奶粉还可以改善制品的组织，让制品更加的容易烘焙哦！

相反的，牛奶中含有大量的水分，可以作为配方中的水分来源，如果用牛奶代替水的话，其出品的柔软度会比用水制作的更高，同时牛奶也起到提香增味、增添营养的作用。当然，牛奶和水在原则上是不可以等量替换的，因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质，所以一般会以9:10的比例来兑换：即如果配方中写明水100g（90g）的话那么替换成等量的牛奶应该就是111g（100g）。

伊利 新西兰进口全脂奶粉 1kg*1袋

新西兰原装的进口的全脂奶粉，很适合加入面包配方中，缕缕清香在和面团的时候时不时地钻进你的鼻息。这款全脂奶粉采用生牛乳，奶香会更加浓郁，味道也为更加好。同时它每100g奶粉更是有900mg的钙含量和25g的蛋白质，让烘焙制品也能富含满满的高营养！将奶粉加入烘焙制品中，会让制品更美味，更健康，孩子也更爱吃。

金典纯牛奶 250mLx16

这款牛奶也是特别适合替代水配方，添加到烘焙配方中去的。金典纯牛奶本身就浓郁醇香，能让制品拥有更香甜可口的牛奶风味，而且它的营养非常丰富，含有3.6g/100ml优质乳蛋白和120mg/100ml原生高钙。卓越的品质，为烘焙的美食再增添一道新美味。

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全脂和脱脂，两者有什么区别

大家千万不要以为全脂和脱脂在烘焙的区别，就只是脂肪含量上哦，其实由于其成分含量、口感风味都大不相同，所以在烘焙效果上也不尽相同。接下来我和大家详解一下全脂和脱脂在烘焙上的区别：

全脂的优点是营养更加丰富、口味更加香浓醇厚；但是全脂奶粉或牛奶里面有一种不利于发酵的成分，会延长发酵时间，因此如果选择全脂奶粉来制作面包的话，要相应加长面团发酵时间。所以大家在烘焙的时候，要注意在制作上控制好时间！

脱脂奶脂肪含量更低，适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人使用，但牛奶在脱脂过程中，一些有益健康的脂溶性维生素也会跟着消失。所以如果想限制脂肪摄入量、又不想缺失营养的话，可以选择一些额外添加营养的脱脂奶。所以，脱脂牛奶要注重组合搭配，会更好的发挥它的作用。

伊利高蛋白脱脂高钙奶粉

伊利高蛋白脱脂高钙奶粉既富含高蛋白质和高钙，同时又做了脱脂处理，是注意控制脂肪摄入的朋友比较推荐的一款奶粉，还是面团快速发酵的小妙招之一噢～此外，伊利高蛋白脱脂高钙奶粉注重增加了更多有效的营养，就算不是用作烘焙，日常冲泡饮用也非常有益。

伊利高钙低脂奶

为了保证尽可能多的营养，伊利高钙低脂奶额外添加了蛋白质、高钙以及多种维生素，减轻了因脱脂造成脂溶性维生素流失的问题，让营养吸收更加均衡全面。同时，它还比普通牛奶减少50%脂肪含量，介于全脂和脱脂之间的低脂是烘焙者的好助手。

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牛奶和奶粉，如何互换替代

奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，如果迫不得已、非要互换代替的话，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀使用。

相反的，如果想以牛奶代替奶粉的话，我却只能表示无能为力。毕竟液态奶无法置换成粉末状的奶粉，所以如果家里只有牛奶没有奶粉的话，还是乖乖地去买一包吧。

金典有机纯牛奶

金典有机纯牛奶可以说是牛奶中的翘楚了，它不仅奶源优质安全，就连营养和口感都比普通牛奶要更丰富。它源自限定原产地有机牧场，并获得了中欧有机双认证，安全可靠看得见；配合精选良种非转基因荷斯坦奶牛，造就出高品质的纯牛奶。

伊利全脂甜奶粉

烘焙的好选择还有伊利全脂奶粉，家里小朋友爱吃甜的没关系，伊利来承包！把伊利全脂奶粉融入到烘焙中，就是把钙，钠，蛋白质和维生素等融入到小朋友的味蕾中；让需要补充营养的小朋友爱上自己制作的甜甜的烘焙美食，更爱上营养健康。让美食更加的浓郁香甜的同时绿色营养也紧跟其后！

烘焙可是一个技术活儿，但是，掌握好了必要的方法，那就是小意思啦，所以，不断的学习烘焙的技巧，会让我们烘焙更加轻松上手，相信大家也会从中收获不少，期待每个小伙伴都能做出优秀的烘焙食品出来！