大虾抱蛋饺，一筷子夹起色香味

其实做煎饺的过程更让人享受。把虾码进肉馅里再包成饺子丢进锅里，看着虾尾慢慢变成好看的红，听着锅底滋滋作响，闻着扑鼻而来的香气，倒入蛋液，等它慢慢凝固。

这时调一小碗蘸料，别人都爱在醋里加点辣子，而我相反，我比较喜欢辣子里加一点醋，这样才够味。有时候甚至觉得吃不是重要的，调蘸料的这一刻，幸福感已蔓延全身。

【大虾抱蛋饺】的用料

饺子皮 500克

鸡蛋 1个

猪肉糜 250克

春笋 2根

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

盐 少许

糖 少许

葱花 少许

【大虾抱蛋饺】的做法

步骤1：2根春笋去壳洗净，入沸水锅焯水后切丁；250g基围虾去头去壳留虾尾，开背去虾线，备用。

步骤2：250g猪肉糜中加入笋丁、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、少许盐和糖，搅拌均匀，逐次加入清水搅拌上劲， 腌制20分钟。

步骤3：取一饺子皮，铺上腌制好的猪肉糜，再在中间铺上一只处理好的虾。

步骤4：饺子皮两侧中间部分捏合，两头不要封口。

步骤5：取一平底锅，冷锅冷油，将捏好的饺子排成1圈，中火煎至底部金黄后，加小半碗清水，加盖煎5分钟左右。

步骤6：1颗鸡蛋打散，加少许水和盐，搅匀后过筛倒入锅内，加盖煎至蛋液凝固。

步骤7：开盖撒少许葱花，再淋上油泼辣子，完成！

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料酒是烹饪用酒的称呼，是添加黄酒、花雕酿制而成的，其酒精浓度通常都比较低，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

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料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

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老抽是生抽的升华版，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

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老抽味道咸中带微甜，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值。