传统老字号，吃出百年匠心手作美味

老北京人流行的一句口头禅是：头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。老字号可以说是一种身份地位的象征。全聚德烤鸭则是北京美食的一种代名词，老字号的存在已经是融到骨子里的民间文化象征了。 近年来因为转型失败或种种因素，越来越多老字号悄然陨落，人们还未来得及追诉情怀，就已经开始淡忘他们留下的记忆。

正当传统糕点看似大势将去时，电商的迅速发展为其开拓了新的生存方式。与甜腻的西式糕点相比，老字号的手作糕点在配料和甜度上更加健康，因而获得更多注重健康的年轻客群关注。夏季饮食宜清淡，不如备几份老字号糕点，让下午茶时光更具匠心美味。

【稻香村】

乾隆皇帝在南下苏州时尝过稻香村的糕点后赞其为“食中隽味，美味不可多得”，并当即题写“稻香村”匾额，之后稻香村名扬天下。北京的稻香村有两家，一是始建于1895年的北京稻香村（现logo有三禾标志），也就是当时鲁迅先生经常光顾的“稻香村南货店”。

二是创始于1773年的苏州稻香村，牌匾上标注着苏稻，生产的苏式月饼制作技艺已列入“非物质文化遗产”名录。北京的小伙伴可能还知道“稻香春”，这并不是山寨的店铺，而是由稻香村派系的张森隆从稻香村独立之后成立的南味糕点铺，同样是中华老字号。

北京三禾稻香村京八件礼盒

▲北京三禾稻香村京八件礼盒

老北京人管糕点叫饽饽，当时的饽饽铺分为汉民和回民两大类。人们在走亲戚时买的“京八件”源自清朝宫廷御膳房的创意，传统的“大八件”有福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼和枣花饼等，分别寓意福、禄、寿、喜、财和文等。在民间大八件指八样点心加起来正好一斤，小八件加起来则是半斤。根据饼皮的做法不同又分为酥皮大八件、奶皮小八件和酒皮细八件等三种。

古时对八件的种类和摆放都是有讲究的，现在多是按照喜欢的口味挑选。北京稻香村作为京城生产经营南味食品的第一家，其京八件礼盒堪称经典，也是外地人选购京味儿特产的首选店铺，糕饼口感清甜酥软。网上选购时注意带有三禾标示的才是北京稻香村。

北京苏稻稻香村糕点礼盒

▲北京苏稻稻香村糕点礼盒

曾有文称赞苏稻：“苏州茶食店，稻香村最为著名，其次为叶受和，若东禄、悦采芳，又其次。”吴地习俗讲究：婚嫁、弥月、祝寿、高升、迁居、遇丧、祭祀等宴请必以茶点款待宾客。苏稻起源于苏州，是正经的苏氏糕点，后又在北京通州建厂，现拥有先进的蛋糕、月饼、糕点和休闲食品生产线。与北京稻香村相比，苏稻的八件礼盒更加多样化，加入更多西式做法，样式精致口感细腻油润，二者虽同为南味糕饼却有着不同的发展变化。

山西特产双合成油食果子

▲山西特产双合成油食果子

“世界面食在中国，中国面食在山西”，这里的面食并非独指面条饼食，更包含各式传统糕点。双合成创立于1838年，是山西著名的“中华老字号”点心铺。作为代表产品之一的油食果子由史志德创制而成，他也是国家级非物质文化遗产郭杜林技艺的第二代传人。每一颗油食都由师傅们手工和面、揉捏、炸制和挂浆，成品光亮诱人，吃起来酥脆绵软，香甜可口。

杭州盐官万昌云片糕

▲杭州盐官万昌云片糕

盐官万昌茶食创立于1916年，直至今日。昔有“南有盐官万昌，北有天益兴”之说， 天益兴因体制转换早已不复存在，而盐官万昌却代代相传，经久不衰，而这当中的秘密大概也是这不断精进的手作技艺了。 手作的核桃云片糕洁白如雪，单取一片清透如纸，吃起来入口即化，香糯而不腻。

犁记凤梨酥礼盒

▲犁记凤梨酥礼盒

犁记创立于1894年，在台北起家，以“纯手工、无添加”为理念，严格甄选优质原材料，只为吃得安心舒心。2007年凭借凤梨酥在台中比赛中拔得头筹，次年又获得“台湾第一椪”金牌奖，之后推出的太阳饼和牛轧糖也斩获多项冠军，可谓打造出汉饼的金字招牌。招牌凤梨酥的原料并非单纯的小麦粉，特别加入新西兰无水奶油，再由师傅手工揉制饼皮，才能烘烤出如此奶香浓郁的酥皮。

厦门特产黄则和椰子饼

▲厦门黄则和椰子饼

黄则和始创于20世纪40年代，黄则和老先生初期是以手工作坊方式经营，因其制作的花生汤等小吃风味极佳，深受老厦门人的喜爱和青睐。历经60年的风雨洗礼，如今的"黄则和"已然成为了老字号的名牌企业，更如同厦门市的一张名片，在海内外华侨中享有很高的声誉。招牌椰子饼带有满满的椰蓉和酥油的清香，甜而不腻的口感令人难忘。

上海沈大成咸蛋黄肉松青团

▲上海沈大成蛋黄肉松青团

上海老字号沈大成创建于1875年，以具有浓情中国味的海派糕点名扬天下。但沈大成不停步于传统手作，利用先进工艺将新元素融入到传统糕点制作中，推出独具特色的创意饼食。例如招牌青团，将咸香流油的蛋黄与肉松加入其中，为甜糯青团增添咸香口感，引得年轻人争相排队抢购。

杭州知味观绿豆糕

▲杭州知味观绿豆糕

知味观始于1913年，是位于西湖边上的百年老店，专注制作杭州老味道，以传统杭帮菜和精美糕点闻名。招牌绿豆糕由舌尖2的糕点大师丁灶土精心烘焙，优选高品质绿豆去皮打泥，秉承传统工艺制成的绿豆糕质地细腻柔软，清甜不油腻，夏季放入冰箱冷藏后食用更加清新。