哈啤不只有炸鸡，当有麻辣卤味来助兴！

这天气刚一热，吃货小伙伴们就自发开启啤酒炸鸡模式，酒蒙子表示哈啤酒咋能没有麻辣鲜香的卤味熟食呢？从泛着红油的麻小到嚼劲十足的猪蹄，爽快的辣味伴着清爽的啤酒，还有啥烦恼不能解决？！

卤味的深邃味道源自卤汁的小火慢熬，按卤汁颜色可分为红卤、黄卤和白卤三大类。我们更习惯以地区划分，比如麻辣鲜香的四川卤味，以中药老汤为底的泉州卤味，还有香嫩可口的潮汕卤味等。

但在我们吃货眼中，卤味有三种：水里游的，地上跑的，天上飞的……不仅要卤味至深，还要够麻够辣，配上一杯冰凉啤酒，夏天才完整！

【水里游的卤味】

麻小原是安徽和湖南地区的家常菜，因鲜香麻辣的口感迅速跻身国民啤酒摊的经典小吃。小龙虾是原产自北美洲的克氏原螯虾，是高蛋白低脂肪的水产食材。 常见的做法有麻辣、蒜蓉和十三香等三种，辣度依次降低。

沐爸爸的虾麻辣虾球

辣度：★★★☆

鲜度：★★★★

沐爸爸的虾恪守传统烹饪方法，严选新鲜小龙虾清洗干净，辅以秘制高汤8遍熬煮，以二十年沉香去除腥味。烹饪出的龙虾尾肉质紧实，香辣多汁的口感令舌尖为之臣服。

麻辣小龙虾虾尾

辣度：☆

鲜度：★★★★☆

筛选大个头的鲜虾为原料，去头去爪留下肉多的虾尾，先将虾尾炸制金黄，加入高汤和多种天然调味料卤制入味，最后辅以手工亲制的蒜蓉酱煸炒，味道鲜美至极。

【地上走的卤味 】

作为一个北方人，以前只知道卤猪蹄卤牛肉，直到吃了四川小伙伴带来的冷吃兔，才发现图样图森破。在麻辣卤味中，以四川和湖南两地的小吃最为著名。川卤多以红卤为主，集卤、拌和泡等多种烹饪方式，以藤椒、麻椒和辣椒调味出别具特色的怪味冷菜。

肖三婆香辣兔丁

辣度： ★★★★☆

麻度： ★★★☆

肖三婆非草兔和家兔不选，优选鲜嫩兔肉辅以二十多种天然香辛料卤制入味，再以三味真火“石柱红、七星椒、二荆条”翻炒提香，地道川式风味，辣而不燥，油而不腻，吃起来十分过瘾。

椒盐记冷吃兔

辣度：★★★★★

麻度：★★★★

与鲜辣脆弹的冷吃兔丁不同，这款兔腿的工艺稍有不同，先要将油脂沥干，再以大葱香料和秘制酱料腌制，之后用七星椒、野生花椒和自贡当地的井盐大火爆炒，所以口感更加紧实饱满，又香又辣，却又不会觉得油腻。

老枝花卤香辣猪蹄

辣度： ★★★★

麻度：★★★☆

前面说到北方人常食卤猪蹄，但与四川人的香辣猪蹄完全是两回事。香辣卤猪蹄真是既解馋又养颜~老枝花卤严选肉多骨少的猪前蹄，佐以36味草本香料卤制出前、中、后三个层次的味道，闻着有一股清新的药香，吃起来香辣回甜，嚼起来香糯弹滑。

【天上飞的卤味 】

在各个城市的大街小巷都有卖卤鸭熟食的小店，这其中又以麻辣鸭舌和鸭脖备受人们喜爱，与卤凤爪一样，本身没什么肥肉，吃起来又有嚼劲，既可作为打牙祭的零食，又能满足馋辣的心。

四川特产麻辣鸭舌

火爆度：★★★★★

辣度： ★★★★

说起麻辣卤味，很多人都会想起鸭舌，特别是四川特产的鸭舌，尝过一次便会上瘾。当颇有嚼劲的鸭舌遇到川式卤料那可不得了，即刻变身为油亮诱人的开胃小食，细嚼慢品值得回味，舌尖始终惦记着那股香辣味。

牛小苗麻辣凤爪

火爆度： ★★★★☆

辣度： ★★★

湖南特产的麻辣卤味别具特色，比如这款凤爪是由37种传统香辛料精心卤制而成，经过3小时的慢火卤制，形成红亮诱人的色泽，辣味突出，辣得舌尖酥麻，却越嚼越想吃。

火号出品麻辣掌中宝

火爆度： ★★★★★

辣度： ★★★☆

这款鸡脆骨名为“烽火明珠”，一来是鸡脆骨形似圆珠，二是辣度似烽火般猛烈，这烽火的辣味源自过油炸香的干辣椒。鸡脆骨经6小时腌制入味去腥后，再炸制金黄，后又经过大火爆炒，方有如此爽辣滋味。

每每在家追剧时，都会备上几款麻辣卤味小食，吃起来十分过瘾，忍不住又多喝一杯扎啤！