60后潮叔打造网红辣酱铺

【淘宝百乐门 手作的温度03期】这家店只做“辣椒酱”，却走出了大山，迈向全国，甚至海外也有家乡游子用它慰藉思乡之情。

倪老腌的创始人大倪，是个喜欢摄影的60后的潮大叔。大倪的辣椒酱厂坐落在古堰画乡的一处古旧民宅里，店铺里面的所有图片都是大倪拍摄的，除了商品图，还有不少的家常照片，大倪说，这样方便客人近距离的了解我们整个环境。

大倪的家乡人人都爱吃辣，小时候，大倪祖父因为擅长做辣酱闻名乡里，人称倪老腌。从小跟祖父长大的大倪，把品牌也取为“倪老腌”。刚开店的时候，大倪创新的把线椒、美人椒、朝天椒混合在一起，独创纯手工的彩色辣椒酱，一上市就收到追捧。

纯手工的彩色辣椒酱在清一色的红色辣椒酱中脱颖而出，店铺短短三个月从零信誉飙升到五钻。但是纯手工容易变质的问题，也让大倪苦恼了好一阵，特别是夏天，不含防腐剂的辣椒酱容易坏，好几个顾客都反馈包裹有漏油和爆瓶的现象。

大倪和团队为了解决这个问题，做了很多实验。比如在原配方上做升级，把原来水份最多的美人椒比例做了适当调整，增加了部分干辣酱，成品比原来更香，但也因为是干辣椒，收到了不少顾客的不好反馈，都说口感不一样，干辣椒不喜欢等等。

为此大倪多次开会研究，决定对原配方进行再次升级，保证辣椒的新鲜口感的同时，还在包装上下工夫，抽真空加冰袋，定制保温泡沫盒并且全程顺丰冷链。大倪说“夏天的运输成本很高，但是为了让大家收到最新鲜的辣椒酱，也值得。”

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“倪老腌”的招牌辣椒酱，创新的把线椒、美人椒、朝天椒混合在一起，由于是手工剁后混合的，就呈现出五颜六色的颗粒感，也是手工剁的一个强烈标识，再加上倪老腌坚持无任何防腐剂和添加剂，这款辣酱口碑非常好。

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店主倪向明为了它四处取经，到处奔波，就为向大师学习和讨教制酱的最佳方法。开盖酱香迎面扑来，豆豉鼓鼓的，油滋滋的香味弥漫整个鼻腔，舀一大勺堆在碗角的米饭上，一口酱，一大口饭，满满的牛肉香味，吃过会让人上瘾。

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除了牛肉剁椒酱，还有一款鱼干剁椒酱，精选高山农家食材，优质溪鱼干，经过传统古法加工，自然晾晒，用新鲜的食材收服无辣不欢吃货们的心，可当作拌饭酱，也可作为烹饪佐料。

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“倪老腌”的每种石材都经过精心挑选，不管是朝天椒、美人椒还是土蒜、生姜，全部选用有机种植。制作工艺上，共有11道工序，选、洗、剁、等等，为确保辣椒成段，不添加防腐剂，不添加化学品，只能用独家工艺人工制作。#手工辣酱#