挑选休闲饼干零食，三步走挑到满意品质

饼干通常都是选用小麦粉作为主要原料，混合糖分、油脂等一起制作成的小零食，经烘焙之后呈现酥松香甜的口感，而随着饼干的种类增多，挑选时总让人觉得眼花缭乱，完全不知该如何下手才好。

其实想要挑选到让自己满意的饼干，也并没有想象中的困难，只要提前了解了关于饼干的信息，在挑选时便能轻松入手，通常可以从原料、营养以及品质三方面来看，以此帮助轻松挑到满意的品质。

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根据原料挑选

通常市面上大多数饼干都是带有包装的，因此很难直接看到饼干的品质，所以学会看包装上配料表信息很重要，因为在这里面会有不少“隐藏信息”，而我们在看的时候，又主要可以从原料排列、油脂种类以及糖分类型来辨别。

1：看原料排列顺序

根据食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718—2011中规定：各种食品的配料应按制造或加工时的加入量的递减顺序一一排列，也就是说配料表中排在第一位的就是这个食品中含量最多的原料。

因此在挑选饼干的时候，看到排在第一的是小麦粉，第二的是辅助主原料，那这种是值得挑选的，如果看到各种色素、香精等靠在前面，那这种饼干就建议慎选，添加剂太多吃了对健康不是很好。

而在配料表中还值得注意的是，通常制作饼干应选择小麦粉，但有些饼干会标注“精面粉”的字眼，这个时候就不要被“精”所迷惑，因为这种面粉制作成的饼干反而营养含量很低，因此挑选时要多注意，要选择小麦粉的才好。

2：看油脂种类

制作饼干的时候难免会添加油脂，因此才能让饼干变得更加的酥松，但通常情况下人们都对这种油脂有误解，总认为添加了油脂就不健康，但其实不然，主要还是取决于饼干的油脂类型是什么。

通常制作饼干的脂肪种类主要分为三种：第一是牛油、黄油；第二是起酥油、植物奶油、氢化植物油；第三就是玉米油、大豆油、橄榄油等植物油。

而我们在挑选的时候，当然首先建议选择植物油添加成分的，这种相比较起来是更健康一些的，其次就是像牛油、黄油这种，口感好但相比植物油来说营养要低些。

不建议选择的便是含有“氢化植物油”、”棕榈油“”字眼的饼干，因为这种油脂多多少少含有反式脂肪酸，对于健康来说还是有影响的，因此挑选时要仔细看清楚了。

3：看糖分类型

吃过饼干的都知道，通常大多数的饼干都是带有甜味的，这就是因为在制作过程中添加了糖分的原因，而制作饼干的糖分选择其实也有很多类，但并不是所有的糖分都对健康有利，因此看糖分类型也是至关重要的。

对于含糖的饼干来说，通常选用的糖分类型便有白砂糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖，其中以果糖最甜，白砂糖其次，葡萄糖是不太甜的，麦芽糖和乳糖的甜味更弱，因此在挑选时完全可以根据自己喜欢的甜味程度入手。

还有的饼干是打着不含糖的口号，主要就是为了迎合忌糖人士的需要，但这一类饼干就并不代表吃着没有甜味，通常都会选择阿斯巴甜这种不含热量的甜味剂来替代，因此挑选时可以多注意。

【挑选建议】

根据包装上原料挑选，通常要选择主原料排列第一是小麦粉的，其次就是看油脂的时候，尽量选择植物油的，这种更健康，糖分种类主要根据自己的口味需求，喜欢甜一点的选择白砂糖，喜欢清淡的选不含糖的也可以。

白砂糖百奇饼干棒

植物油夹心饼干棒

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根据营养挑选

饼干作为食品中的一种，想要辨别它健康与否，看蕴含的营养成分也是关键，通常可以从脂肪含量以及是否有反式脂肪酸两个方向入手，以此帮助挑选到适合自己的饼干。

1：看脂肪含量

饼干其实就是零食中的一种，在制作过程中也会有油脂的添加，自然多多少少会存在着脂肪含量，而众所周知脂肪摄入体内过多，也是很容易引起发胖的现象，这对于现在追求健康的人群来说，会觉得难以选择也很正常。

因此学会看脂肪含量很重要，按照有关标准来选，每一百克饼干中，有些脂肪含量是低于10克的，这种通常属于低脂饼干，比较适合对热量要控制的人群，而还有的是高于10克，但又低于20克，这属于正常人接受的范围。

但又有饼干的脂肪含量是远远高于20克的，这种饼干通常建议慎选，因为含量太高吃多了对健康肯定有损伤。

2：看是否有反式脂肪酸

在挑选饼干的时候，还值得注意的是看是否含有反式脂肪酸，因为油脂在氢化过程中，经过反复使用、过度加热后便会形成反式脂肪酸，这是一种对健康极为不利的不饱脂肪酸，因此挑选时也要多注意。

饼干中的反式脂肪酸主要来自于植物奶油、人造黄油等，而即便是食用天然动物油或者奶制品，也多多少少含有一些，但最好也不要超过0.3克为好，高于这个标准的肯定是不建议挑选。

但通常情况下，在挑选饼干的时候，还是建议选择反式脂肪酸含量为0的，这种从健康的角度来看是最为健康的，更利于食用。

【挑选建议】

根据饼干的营养来挑选，通常都是以100克为单位，尽量要选择脂肪含量低于20克的，这种才是正常范围，其次就是要选择反式脂肪酸含量为0的，这样的饼干才更易于人体健康。

0反式脂肪酸饼干

正常油脂饼干

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根据类型挑选

饼干从诞生到今天，经过不断研发新品，因此出现的种类是非常多的，就算是简单的饼干棒，因为不同制作方法呈现的类型也不一样，因此在挑选时根据饼干棒的类型来挑选也很重要。

1：油脂型

油脂作为饼干生产必须用到的辅料之一，对饼干生产的影响其实是很大的，对于不同品种的饼干，油脂品种的用量也是有所不同，而油脂在饼干生产中也有着不少作用。

首先就是帮助调节面筋的滋润度，以此增加面团的可塑性，改善饼干表面光洁度，从而提高饼干的感管质量，其次就是能够帮助提高面团的润滑性，改善面团机械操作的性能，从而减少成型过程中的阻碍，

如果油脂本身的风味好，也可以使饼干获得味香而可口的效果，生活中大多数的饼干都属于油脂型，因此吃过后都让人非常的喜欢，越吃越回味。

2：涂层型

所谓的涂层饼干就是在饼干的原有基础上在添加了其他辅料，比如巧克力、抹茶粉等，以此增添饼干的口感，给予味蕾多层次的口味享受，这种饼干棒与夹心饼干有些相像。

油脂型饼干棒零食

涂层手指饼干棒