如何调制出粉色的肉馅？加入这2物

馄饨形似元宝，味胜水饺，是一种备受大家欢迎的主食，小时候妈妈就经常在家包给小编吃，小编清楚的记得，那时的馄饨馅是酱灰色，即使到现在，二十年多去了，妈妈包的馄饨馅依然还是我小时的颜色和味道。

小时就觉得妈妈包的馄饨好吃，薄薄的皮，多多的馅，肉香夹杂着葱姜的料香，小编一顿能吃一大碗，后来寄宿上学，不常回家，想吃馄饨了，就到学门口的快餐店，发现人外有人，天外有天，妈妈包的馄饨香，这里的更香。

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它们不仅味道更香，而且皮薄到透明，咬开里面的肉馅更是粉嫩粉嫩的，看着就食欲大增，初期我以为是妈妈厨艺的问题，后来才发现原来每个家庭，都很难做出像馄饨店这样的肉馅，这究竟是为什么呢？

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是他们烹饪有方？

然而并不是，如果你能进入这些馄饨店的厨房，你就会发现，调馅子这门手艺并不是什么技术活，馄饨店厨师的调馅步骤与咱们妈妈的相差无几，再好的厨艺也无法保证馄饨馅的粉嫩色泽。

既然不是厨艺，那就是？食品添加剂？

想来只有这个道理了。说到馄饨馅所用的食品添加剂，通常会使用到的无非就是两种，一种叫做亚硝酸钠，这是一种护色剂，还有一种叫做红曲红，这是一种增色色素，即染色剂。

先来说下：亚硝酸钠

将亚硝酸钠加入到肉制品中，不管你是猪肉，鸡肉还是牛肉，甚至是海鲜，它们都会分解产生另外一种物质硝基，然后与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基红红蛋白，肉色就呈现诱人的粉嫩色了。

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但是亚硝酸钠有毒性，对人体的健康危害非常大，食品中添加亚硝酸钠属于非法行为，曾经在腌肉制品中查处过多例非法添加了亚硝酸钠的不良厂商，受到了严厉惩戒，所以大多的店铺会有忌惮，而更喜欢选用另一种添加剂——

红曲红

红曲红又被称为红曲色素，别看它是一种添加剂，但却具备保健效果，被广泛的用于食品和药品中，尤其是一些香肠，肉馅和腌制品，添加红曲红不仅提色提鲜，还能增强食物营养。

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可相比于亚硝酸钠，红曲红要昂贵的多，如果是非集团性质的馄饨店，很难相信他们会舍得添加这种增色剂，所以想吃肉馅粉嫩色的馄饨最好去那些大型连锁快餐店，否则吃到了亚硝酸钠，真是得不偿失。

当然，

如果只吃妈妈亲手包的馄饨，更健康。