掌握这2个烹饪小窍门，炒肉丝滑嫩多汁

明明是按照菜谱来的，为什么我们炒出的瘦肉丝又干又柴，而饭店师傅炒出的则滑嫩可口，除了照本宣科外，炒肉丝到底还隐藏着怎样的烹饪技巧，又如何炒出大师级的滑嫩瘦肉丝，小编现在就教给大家方法。

说出方法之前，先来分析下我们炒出的肉丝为什么会口味干柴，追根溯源，才能彻底解决烹饪方法上的缺陷。首先，猪肉中含有大量的肌肉纤维，所以咬上去才会干柴，要想让肉滑嫩，软化这些肌肉纤维是关键。

如何软化肌纤维，自然要用到水分，猪肉中的水分越多，肌纤维才会越软，但是在烹饪的过程中，高温下猪肉肯定会失水，所以炒出来才不滑嫩，最终结论就出来了，想让炒肉丝滑嫩，需要锁住肉中的水分。

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裹水淀粉

什么是水淀粉，水淀粉就是指清水和淀粉的混合液体，将水和淀粉按照相同的比例，制作成水浆，这种水浆就是水淀粉。做法很简单的。制成水淀粉后，将水淀粉倒入肉丝中均匀搅拌，让肉丝表面形成一层水淀粉膜。

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但是注意，水淀粉不能裹的太厚，以免影响肉丝的口感，就看到肉丝表面薄薄的一层白霜膜就好了。这样的肉丝再去炒，烹饪过程中，肉丝就很难再脱水，将水分紧紧锁在了肉中，炒熟后口味超滑嫩美味。

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在餐饮行业内，水淀粉被称为肉丝的水润化妆品，就好像我们用的保湿霜一样，能够留住水分，淀粉也不一定非要用面粉，还有些厨师爱用豆粉，红薯粉，玉米粉，这些都是可以的，看个人喜好选用。

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大火爆炒

到饭店里看一看，厨师们炒肉丝似乎用的都是木炭大火，如果在家用电器加热，就很难调出如此大的火势，大火是有利于炒出滑嫩肉丝的，所以在家炒肉丝时尽量用柴火热锅，这样就能达到火候要求了。

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大火炒肉丝，可以减少肉丝水分的流失，缩短肉丝的熟化过程，对保留肉中的原始水分大有帮助，这款以瘦肉为主的五花肉，采自猪颈肉部分，适合炒瘦肉丝，从西班牙进口的生态猪，口感细嫩。

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新鲜的猪肉为原料，松软细腻的口感，纤维更是清晰可见，周末的闲暇时间尝一尝，尽享欢乐的休息时光。原味的肉香，纯香的口感，色泽诱人好吃到停不下来，肉不会干，超滑嫩，吃完唇齿留香。

掌握了这两个方法，即使你是个零厨艺的小白，也可以炒出厨师级别的滑嫩瘦肉丝了。