温热黄酒知多少？选购有窍门

关于秋天，吃货们都知道那句“秋风起、蟹脚痒”的金句。在这个可以尽情品味鲜美大闸蟹的季节里，与大闸蟹更配的还有那温柔滋养的黄酒。小小的一碗黄酒，喝来度数不高，但是驱寒又暖胃。

黄酒在我国的南方地区甚为流行，很多地方都有酿造，因此种类也很多。一般的消费者在选购时很难辨认出其品质的好坏。下面就介绍一些购买黄酒的选购窍门，帮助大家选购到好喝的黄酒。

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读懂分类不盲选

和葡萄酒一样，黄酒的分类也是根据含糖量的不同来划分的，分为干型、半干型、半甜型和甜型。而在大家熟悉的黄酒中，这四种类型分别对应的是元红、加饭、善酿、香雪。

1.元红

干型的黄酒以绍兴元红酒为代表，由于产量不高，所以知名度并不高。在以前，这种酒在酿好后会装在漆成红色的瓮里，因此得名“元红酒”。这种酒在发酵时进行的很彻底，所以酒液里几乎没有残糖。

元红酒的酒液看上去橙黄透亮，一般酒精度在15～16度左右，因为含糖量低，所以口感通常比较单薄，适合在食用菜类、海鲜虾、蟹类等菜肴时饮用，搭配凉拌海蜇一类的冷盘也不错。

2.加饭

和元红恰恰相反的是，是国内产量最大的黄酒，因此也是我们最常见的一种黄酒，酒精度在16～18度左右。与元红相比，加饭酒因在酿酒配方中增加了米饭的用量，用水量相应减少，故名“加饭酒”。

由于加饭酒的酿造周期长达三个月，所以酒的含糖量更高，喝来不仅口感绵柔，酒体也十分醇厚，通常适合用来搭配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。古时候，人们习惯在陈年加饭酒的坛子上刻好花纹图案，就有了如今我们常听到的“花雕”。

3.善酿

善酿属于半甜型黄酒，它是在陈年元红酒的基础上，代替水再进行二次发酵，这样酿成的酒会含有大量的残糖，酒精浓度就达到较高的水平。由于是用酿好的酒再来进行酿造，故因此得名“善酿”。

善酿黄酒揭开瓶盖后醇香浓郁，滋味鲜甜醇和，较为协调的酒体喝来搭配荤素都行，尤以鸡鸭类白肉最为美味。此外，我们常听到的“太雕”只是商品名称，就是用优质的陈酿加饭和善酿勾兑而成。

4.香雪

香雪酒是用黄酒酒糟蒸馏得到的50度“糟烧”烈酒替代元红作为酿造用水，且酿造时不加入麦曲，因此酒糟色白如雪，又香又白，故得名“香雪”。香雪酒有鲜甜醇厚的口感，可搭配甜菜类菜肴。

由于香雪属于甜型黄酒，喝来口感类似于葡萄酒中的“加强型”甜酒，因此最适宜的饮用方式是冷饮。喝来口味香甜、滋味醇厚，酒体也比较协调，几乎没有什么异味。

总结：四种类型的黄酒中，元红的含糖量最低，适合喜欢酒味纯点的朋友；香雪的含糖量最高，甜味也最浓，适合喜欢单独喝黄酒的朋友，而加饭与善酿味道最相似，喜欢口感适中的朋友可以选择。

香雪甜型黄酒

加饭半干型黄酒

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利用感官再判断

黄酒的生产要遵循“古遗六法”，即原料要好、酒曲要好、水要甘甜、酿酒器具要精良、浸米要干净、火候要适宜。因此辨别黄酒好坏，我们可以充分调动自己的感官，从看色泽、闻香气、尝味道、试手感等四个方面来判断。

1.看色泽

品质好的黄酒应呈琥珀色、橙色或者棕色，透明澄澈且没有过多的悬浮物。若是遇上黄酒颜色太深、黯淡无光，不是存放时间过长，产生了氧化，就是酒体感染了杂菌，已经变质了，这样黄酒不已选购。

此外，黄酒中虽然有少量的悬浮物，但若是太多导致了酒液浑浊不清的话，品质自然也是不佳，不是添加了过多的添加剂，就是已经变质了，喝来定会有损身体健康，遇上这样的黄酒也要避而远之。

2.闻香气

好品质的黄酒应该是闻之芳香馥郁，口感清爽醇厚也没有异味的。而且这种香味并不是有哪一种特别的重的香味组成，而是米和麦曲在酿酒过程中国自然发酵后生产的一种复合香气。

劣质的黄酒因为是后期勾调配制而成，闻起来没有浓郁的米香和麦曲香，有的只是刺鼻的酒精、醋酸气等杂香，有些还会有刺鼻的难闻气味，遇上这样的黄酒，即使价格再便宜也不可选购。

3.尝味道

但凡品质优良的黄酒，喝来都是滋润丰满，口感浓厚的。细细品味，还会带着丝丝甜味和粘稠感觉。而劣质的黄酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的还会有较强的酒精味，喝起来仅有辛辣的口感。

此外，一些以次充好的黄酒，因为在原料上掺了假者。所以喝来并没有普通黄酒的清爽口感，同时也不具备优质黄酒应有的醇厚，能够品味到仅仅是酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

4.试手感

除了看色泽、闻香气、尝味道以外，试手感也是一种比较直观的辨别方法。条件允许的话，我们可以倒少量的黄酒在手心之中，感受黄酒的质地是否滑腻，以此来判断它是否加水勾兑过。

要知道酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间，手感有着非常明显的不同。酿造的黄酒摸起来会有非常强烈的滑腻感，而且干了以后非常黏手，而勾兑的黄酒摸起来就像摸清水一样，干透以后也没有粘连的手感。

总结：优质的黄酒色泽自然有光色，呈现出类似洋酒的琥珀色；不仅闻起来芳香馥郁，尝一口更是口感丰满醇厚，带着淡淡的甜味；粘到手上晾干之后比较粘手。选购时如果遇上以上条件都具备的黄酒，就是值得选购好酒。

芳香馥郁加饭黄酒

琥珀色绍兴花雕酒

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观察包装终选择

最后的一步，也是极为关键的一步，那就是看包装。一瓶黄酒好不好，包装可以反映出很多的信息。例如年份、包装瓶材质、配料表、产品标准号等等。

1.看年份

很多朋友都认为，买黄酒自然年份越久的品质越好。其实不然，瓶装酒由于受到特殊的原因限制，并不能够像白酒一样长期储存，因此我们购买时最好看清楚年份，千万不要买到过期酒。

此外，很多厂家会在酒瓶上标注“陈酿”二字，实际上并不是所有厂家都能拥有这个实力，储存黄酒需要很大的空间和资金，一般的小规模厂家很难实现，若是你挑选的黄酒品牌并不是很出名却写着陈酿，基本可以断定是虚假信息了。

2.看包装材质

对于酒而言，盛装的器具也会影响到酒液的质地和口感，黄酒自然也不例外。目前市面上很多黄酒大多采用了透明玻璃瓶和陶瓷包装，这些材质可以很好的保持黄酒的风味。

但是遇上塑料包装的就不宜选购了。因为有时候买回家的黄酒并不是马上就喝，可能会陈放一段时间，但是随着时间的变化，塑料中的塑化剂会迁移到黄酒酒液中，对身体是有害的。

3.看配料表

我们都知道，黄酒原液一般都是采用糯米、小米、大米加上水和酒曲酿造而成的。因此正宗的黄酒配料表里，这些成分必不可少。但若是遇上勾兑或者配制黄酒的话，配料表里除了前面的原料以外，还会出现其他香精成分。

总结：尽量购买陶瓷或者玻璃饼盛装的黄酒，不要购买塑料瓶装的黄酒，也不要轻易相信“陈酿”黄酒。配料表里仅有糯米、小米等基本的原料，说明是真材实料酿造的好黄酒，出现香精等字眼的黄酒，万万不可选。

瓷瓶装八年花雕酒

粮食酿造即墨老酒