胖嘟嘟Q弹的软欧你尝过没?——抹茶麻薯贝果
- 食刻hqk
- 2022-11-08 18:07
- 27
软欧估计大家都尝过,但Q弹口感的软欧估计很多人未必试过吧。
哈哈,这次想着把麻薯夹在贝果里试试,麻薯的Q弹软糯,配上贝果的弹性,一口咬下去,味道很赞的说!
抹茶麻薯贝果
材料:
高筋面粉150克、全麦面包粉150克、抹茶粉5克、即发干酵母3.5克、细砂糖15克、盐3克、水175克、玉米油10克
麻薯馅料:
水磨糯米粉70克、玉米淀粉20克、牛奶120克、细砂糖30克、黄油10克
糖水:
清水1000克、细砂糖20克
制作过程:
1、首先制作麻薯馅料,将除黄油外的所有材料混全拌匀成流动的糊状。
2、大火蒸20分钟左右至表面凝结即可。
3、放至温热,加入黄油揉至黄油完全吸收,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
4、将面团的所有材料一起放厨师机揉搓。
5、揉至面团表面光滑有弹性。
6、马上将揉好的面团分成9等份,盖上保鲜膜室温醒10分钟。将麻薯从冰箱取出分成25克一份。
7、取一醒发好的面团,用擀面杖擀开成稍长的椭圆形。
8、将麻薯搓长长条状,铺在面团上。
9、将面团从上往里侧按压卷起,将接口处捏紧,成长条形。
10、将长条面胚稍揉长,约18-20厘米长,将一边稍揉细,另一边擀成象勺子一样的扁平状。
11、用扁平状的一端包裹起细的另一端。
12、接合部分用手指按实。
13、放面团依次做好摆放在烤盘里,放温暖处发酵20-30分钟,面团发至约1-1.5倍大。
14、1000克水中加入20克糖,煮开后将火调小,水保持在微沸的状态,将发酵好的面团放进水中,两面各煮20-30秒左右,面团的表面微皱就可以了。
15、将面团捞出沥干水份,摆放在烤盘上,此时的面团稍为有点丑,不用担心,烤的时候就会变漂亮的啦。
16、烤箱预热至上下火为200度,将面团放进烤箱中层烘烤。
17-18、烘烤约20分钟,美味的贝果就出炉了。
文末有制作小技巧哦~
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