主要的炒货种类及其营养价值

说起坚果炒货大家肯定不会陌生，逢年过节，走亲访友，炒货总是人们接待客人、休闲享用、欢度节日的必备佳品。它们选料广泛，色、香、味俱全，它们营养丰富，男、女、老、少咸宜。

香脆、甜绵的炒货为喜庆的节日增光了添彩。酒席上、茶楼间，人们欢聚一堂，海阔天空的聊着心事，此时若是桌上现成放着盘瓜子，聚着些花生，那感觉想必是极好的。随手拿起颗瓜子放在嘴边，“格”地一咬，瓜仁便脱壳而出，再用臼齿轻轻咀嚼，香味便在唇齿间蔓延开来，这一刻，你也许会感觉到，过年的氛围便在不经意间变得浓烈起来。

其实，坚果炒货不但会增加浓浓的“年味儿”，随着冬季的到来，多食用它们对我们的身体也是十分有益的。由于坚果属于种子，它们大多秋天成熟，春天才会发芽。其中蕴含着植物萌发生长所需的各种营养成分，松鼠们和其它许多小动物都会把坚果作为冬季的储藏食物。通常，为了确保自身能储藏一冬天，坚果还含有一些抗氧化成分，所以它们营养价值很高坚果炒货非常适合我们在冬季用来给自己的身体补充营养。

炒货由我们中国人创造，其历史源远流长，据文字记载已有数千年的之久， 早在商周时期便有史料显示，后在《本草纲目》、 《千金要方》等古籍中，均有长期食用炒货产品能使人“身轻”、“步健”功效的详细记载，因而炒货一直深受人们喜爱，传承数千年而不衰。

天津市的王口镇有着“炒货之乡”的美名，它的炒货业自清朝年间起源，至今也有三百多年的历史。其选料考究，工艺独特，加之特殊的配料，使加工出来的炒货口感好，色、香、味俱佳，远近闻名。据传说，当年乾隆皇帝下江南时曾在此停留，品尝过王口镇的炒货。

主要的炒货种类及其营养价值

在千年的传承中，炒货的原料大抵没有发生变化，其中主要包括：瓜子、花生、腰果、核桃、栗子、以及各种豆类。 营养价值随着原料的不同而有所区别。 下面，我们就分别来看看中常见的几种炒货原料：

炒货界的好基友——“花生”和“瓜子”

逢年过节，酒席上茶楼间最常见的就是花生和瓜子了，他们像对“好基友”，有花生的地方就常有瓜子出没，相随相伴，不离不弃。从营养学角度，花生和瓜子也具有共性，他们的不饱和脂肪酸含量和维生素E含量都比较高，真可谓：胜比同根生，花果两相似。

花生：含有着优质的蛋白质、脂肪及多种微量营养素。据测定，它的脂肪含量约为44%，蛋白质含量为24~36%，含糖量在20%左右。花生中还含有A、B、E、K、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富。与牛奶、猪肉、鸡蛋相比花生在营养方面的表现毫不逊色。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，而作为炒货的花生更是香脆味美，余味深长。

图：花生

多食用花生有以下五大好处： 1）增强记忆 花生中含有人体必须的氨基酸，因而具有促进脑细胞发育，改善记忆的功能。 2）降低胆固醇 花生中含有的亚油酸可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积超过人体正常值，从而减少多种心脑血管疾病的发生率。 3）延缓人体衰老 花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。 4）促进儿童骨骼发育 花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生。 5）预防肿瘤 花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

Tips：花生的最佳吃法 花生的最佳吃法并不是炒着吃，而是连壳煮着吃，煮后的花生不仅容易消化 吸收，而且还能利用花生壳和内层红衣的保健作用。古籍认为：盐水煮食养肺，补中益气，配以红枣，能补脾益血。对脾虚血少有一定疗效，对女性尤为有益。

瓜子：据传瓜子最先是从苏联传到中国的，关于这一论断笔者没有去考证，但有一点可以肯定：瓜子在国人中的流行程度让别国望尘莫及。光是种类瓜子就有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子等等。口味也是多种多样，奶油味，五香味、茶味、椒盐味、麻辣味、果味、原味等等。

葵花子：顾名思义，它是向日葵的果实，瓜子中的佼佼者，营养相当丰富，亚油酸可达70%，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。

南瓜子：来自成熟老南瓜，切其腹，取其种，晒干，烹之。富含南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白质、及维生素A、B1、B2、C，亦含胡萝卜素。医生认为，每天吃上50克左右的南瓜子，能够刺激前列腺激素的分泌，可较有效地防治前列腺疾病。

吊瓜子：吊瓜，是长兴白农家在房前屋后种植的一种瓜果，吊瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，并含17种氨基酸，及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。多食用吊瓜子，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用。

西瓜子：我们平常吃的西瓜里的籽就可以做成西瓜子，但是它的个头太小，因此市面上的西瓜子通常采用特殊的西瓜品种，所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D。

图：葵花子、南瓜子、吊瓜子和西瓜子

坚果之王vs 铠甲勇士------“榛子”和“核桃”

榛子：在榛子、扁桃、核桃、腰果这“四大坚果”中，榛子排名首位并有着“坚果之王”的称号。它不仅被人们食用的历史最悠久，而且营养物质的含量也最高。除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；人体所需的8种氨基酸也样样俱全，其含量远远高过核桃。

图：榛子

食用榛子的好处：

1. 榛子本身富含丰富的不饱和脂肪酸，其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后体虚的人都有很好的补养作用。 2. 榛子的维生素E含量达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。 3. 榛子中含有很强的抗癌成分，对于卵巢癌、乳腺癌等癌症具有很好的抑制作用，可以延长病人将近一年的生命。 4. 榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。 5. 对于每天坐在电脑前工作的人来说，多吃点榛子等坚果，可以起到提高视力的作用。

核桃：核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢、防止脑细胞的衰退。从古到今，它都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果。身披铠甲的他还能够调节胆固醇的代谢，对动脉硬化、心脑血管病患者很有帮助。

每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，堪称抗氧化之“王”。除此之外，核桃有“润肌肤、乌须发”的作用。核桃中含有的多种维生素可以提高皮肤的生理活性，平时常喝点容易消化吸收的核桃粥，能让皮肤更加细嫩，面色更加润泽。所以，别看它表面坑坑洼洼，它可是天然的护肤品哦。

图：核桃

Tips：面对核桃坚硬的外壳很多人会感到无从下手，笔者以前为了吃到核桃仁可谓尝尽了各种办法，榔头敲，门缝撬，装入布袋，地上摔，试过之后要么核桃壳依旧完好如初，要么核桃仁碎了一地……可谓是是收效甚微。其实市面上有专门的核桃夹可以帮助大家解决这一困扰，如下面这种夹子，操作简单，美观实用。

图：笔者亲测超级好用的核桃钳

肾之果携手心脏之友------“板栗”和“开心果 ”

栗子：对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。栗子还含有核黄素，常吃栗子能缓解日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡。此外，栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健品。

图：栗子

开心果： 谓之“心脏之友”主要是因为他含有丰富的精氨酸和不饱和脂肪酸，可以缓解动脉硬化，降低血脂和和降低胆固醇，减少心脏病的发生。

图：开心果

嘎嘣脆，抵挡不住的香味-------“蚕豆”和“腰果”

蚕豆：蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C，氨基酸种类较为齐全，还含有丰富的胆碱，如果你是一位脑力工作者，选购炒货除了核桃外，还有一个选择，那就是蚕豆，它增加记忆力和健脑作用也十分突出。

图：蚕豆

腰果：是名贵的干果，具有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。其中，蛋白质的含量是一般谷类作物的2倍多。腰果果实成熟时就香飘四溢，甘甜如蜜。烹成炒货后更是香脆可口，美美地嚼上一两颗，大有“香味绕喉，三日不绝”之势。

图：腰果

部分炒货坚果热量表（可食部分）单位：千卡/100克 瓜子 ：564千卡 花生 ：581千卡 榛子 ：594千卡 松仁 ：698千卡 核桃仁 ：627千卡 板栗 ：212千卡 杏仁 ：562千卡 开心果：552千卡 葵花子：616千卡 腰果 ：594 大卡