千丝成一碗，面牵游子心

面条是中国最传统也最常见的食物之一。在大街上随便拉住一个人，问他记忆中的食物，一定会有一碗面。

和很多人一样。我的记忆中，也有这么一碗面，植根于家乡的每一天。和人们的生活息息相关，看似不起眼，一旦离开家乡，却从此心心念念。

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香辣小面唤醒清晨

童年时的清晨，从一碗小面开始。

街口转角处比我年龄还大的面馆，价目表上种类繁多，店小得坐不下人。大家都是主动搬凳子，一人两个，高的充当桌子，矮的坐。一碗热腾腾的面端过来，唏哩呼噜吃完，该上学的上学，该上班的上班，各自忙碌。

小面是四川最常见的平民食品。通常以麻辣味为主。佐以不同的浇头。小面最深得人心的一点就是份量自选，最低从一两起。不论是小孩子还是胃口小的女性，都可以选到自己喜欢的口味且不浪费。

德庄重庆小面调料

小面香辣可口的味道，关键在调料。不同品牌都有自己的独特配方。除了必不可少的红油，还有芽菜、醋、酸汤、花生碎等多种配料和酱料。

重庆小面5袋装

地道的川味小面，面条必须是鲜面，也就是俗称的“水面”。面条经过加碱、压制，细而柔软，根根分明，有着独特的香味和筋道。现在经过处理，也能以真空包装的形式提供给各地食客。类似速食的包装，打开后面条过水煮熟，加入调料，就是一碗麻辣鲜香的小面。

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大块牛肉面中午扛饿

太阳当头，到了正午。干活的、念书的也告一段落。这个时候，去附近的面馆解决肚子问题顺带休息，是最常见的一幕。三三两两相约，到有桌子有店面的面馆就座。 背着书包的小小孩也一样，熟练的点着自己喜欢食物。

跑堂伙计十分有意思，用习惯的术语提醒灶台边的师傅，比如你叫了一两鸡杂，那就是“幺鸡”；叫了一两怪味面，伙计就大叫“幺怪” 。

中午的时候大家都会选择吃点扛饿的。尤其是需要付出体力的人们。大块牛肉面最受欢迎。汉子们桌上都是这一款，时间充裕的，还会加个蛋，倒一杯酒。

杨八将牛肉辣椒酱

四川人走到哪里，都只认一口十足的麻辣味。采用多种香料炒制的牛肉酱，辣椒提味，芝麻花生增香，牛肉鲜美。多种口味混合，拌饭、拌面、拌凉菜，马上就能让你吃到思念的家乡味。

廖记棒棒鸡

棒棒鸡也是四川人吃面时习惯搭配的一种肉食。细嫩的鸡肉，经过红油酱料浸染，让人看了就胃口大开。店里有棒棒鸡的话，一碗面，切一条鸡腿或者来几只鸡爪，就是中午心满意足的一顿饭。

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鲜甜豌杂面晚餐养生

通常面的浇头都是以荤菜为主。川味面食中，偏有独一份的素浇头豌杂面。

大颗大颗圆滚滚的豌豆，在滚汤中熬煮数小时，虽然还保持着完整的形状，内里早已是豆沙状。煮好的面捞出来，放好各种调料，再浇上一大勺豌豆。清甜的豌豆和着红油的麻辣入口，面面沙沙的独特口感，经过熬煮已经带上浓浓豆香的醇厚面汤，无一不让人印象深刻。

喜欢拿来当晚餐，感觉不会让肠胃负担太重，经过长时间熬煮的豌豆十分软烂，不用担心不好消化。有时直接跟老板说不要放肉臊，只加红油和麻酱，豌豆和豆汤的鲜甜味更加明显。

凉拌专用红油

不管吃哪种面，反正红油不能少。川味红油的熬制更注重一个“香”字。要采用不同种类的辣椒，还要先对辣椒面加以烘焙，熬油的时候还要加入黄姜、小葱、香叶、花椒、芝麻、花生等多种可以佐料。一家熬油，四邻都能闻到香味。熬成的红油简直是万能调料，做菜、拌面，红油一出，正宗川味手到擒来。

家乡的面还有很多，讲究汤头的奶汤面，名字土气的渣渣面，风味独特的怪味面。里面包含的不仅是记忆中的美味，更重要的，这种味道代表着家和故土。外出归来 ，第一顿便是找个面馆，一碗面吃得热气腾腾，满头大汗，肚子饱了，才觉得到家了。

细细一碗面，却如一根红线，牵着家乡的游子。