舌尖上的重庆火锅，约吗？

一种美食，如果能勾连起美味与文化，凝聚人们情感，是最好不过的了。能承担这几重责任的，恐怕只有火锅了。 

火锅，最集中体现了中国人对于热闹，对于团圆的向往。每一桌火锅，都气氛热烈，大家乐于参与其中。纵观中国的菜肴，无论蒸煮煎炒，一般都是在厨房加工完成后端上桌的。

只有火锅，把烹调过程和食用过程融为一体。食材是自己选择的，调料是自己中和的，每一口送到嘴里的美味，也是自己挑选，自己烫制的。

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无需特别的理由，在烈日灼灼的夏日或是寒冷凄清的冬日，在久别重逢的夜里，回家或是下馆子，只要一口锅一盆火，就能把一群好友，一家人聚在一起。蒸腾的热气，翻滚的汤底，千言万语，都在锅里。

 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。北京羊肉涮锅风味别致，吊人胃口；广东海鲜火锅，味美无穷；重庆火锅，麻辣醇香，诱人馋涎。

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重庆火锅能够名扬天下，“辣”和“麻”必然是跑不掉的。 辣是刺激，呈现在火锅里，便是那一抹翻滚的红，红得热烈、红得滚烫；麻是鲜香，食用时以每秒50次的频率，产生轻微刺痛，触发神经。 

麻与辣相遇，奇妙组合，味蕾与神经发出电光火石般的碰撞，就算是辣晕了麻翻了，却依然沉浸其中，如酒后微熏，酣畅淋漓，舍不得停筷！

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而这麻辣，也早已注入每一个重庆人的血液中，浇铸成直爽豪迈的性格。 爱吃火锅的嘟嘟妈，向来追求极致，决定自个儿研发正宗重庆味道。

为还原老味儿，搭起自己的一方天地，她亲自跑去具有多年经验的老师傅那儿讨教，乐此不疲。

虽说火锅的制作各有千秋，但要把色香味统一于一锅，锅底的辣椒、花椒、牛油等配料，每一种都得精挑细选，质量上乘方可。

 辣椒当属湖南的最好。湖南出产的辣椒，以“辣、甜、香、鲜”的特点著称，作为底料，跟重庆火锅的“重辣”十分契合。 

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花椒，作为西南地区最具标志性的香料，喜阳光，适宜温暖湿润的土壤。四川大凉山，“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四时春”，温凉湿润，光照充足，是优质花椒生长的温床。

除了原材料的严苛，炒料人的双手更为重要。一大麻袋的红辣椒放入特制的大铁锅中小火微炒，赋予火锅艳丽的色泽，花椒麻味浓烈，不停翻炒，让牛油充分吸收辣椒和花椒的味道，麻辣渗入油中，再经过烹煮，醇香进一步释放。

香辣味与汤底相融，整个城市笼罩在浓郁的火锅辣味儿里。

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火热的夏天，围坐在滚滚火红旁边，吹着空调，划拳喝酒，是重庆独特的盛夏风景。原滋原味的山城味道即将袭来，要不要犒劳舌尖，约一顿可好？