豆豉蒸排骨，鲜美滋味浸润牙缝

揭开蒸盖的瞬间能看到排骨滋滋冒着热气，豆豉葱丝香味热腾腾的扑鼻而来，咬一口肉质爽脆又鲜嫩多汁。

【豆豉蒸排骨】的用料

小排 350g、盐 2大勺、糖 3大勺、生粉 2大勺、花生油 适量、姜丝 适量、豆豉 适量、大蒜 5瓣、胡椒粉 1小勺、白酒 1小勺、水淀粉 2大勺、葱丝 适量、枸杞 少许

【豆豉蒸排骨】的做法

1.350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。

2.加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。

3.用清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。

4.往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。

5.3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。

6.腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

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7.腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。

8.取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。豆豉蒸排骨完成！