蒸的香辣小黄鱼，才是真的好吃！

相对的，嘴巴也重口味起来咯，因为总感觉热量不足，太清淡的食物吃完刚出门，冷风一吹就被消耗完了。所以这个时节，各种红烧香辣的食物受欢迎。小黄鱼平时都清蒸，今天就换个香辣口味版的小黄鱼：热辣鲜香出锅，非常适合大冷天里吃~

材料：小黄鱼 10条 / 大葱 1根 / 姜 1个 / 蒜 1个 / 香菜 1把 / 花椒 适量 / 八角 适量 / 桂皮 适量

调料：剁椒酱 / 料酒 / 蒸鱼豉油 / 盐

▼ 1. 腌制小黄鱼：将小黄鱼放入大碗中，放入拍好的葱、姜、蒜，加入花椒、大料、桂皮，还有料酒和足够多的盐，腌制半小时，然后取出清洗干净。

»小黄鱼的腥味比较重，蒸之前需要做腌制去腥的处理，腌好后的鱼简单清洗一下即可，避免将鲜味都洗掉。腌制前小黄鱼要用小刀刮鳞，去除鱼鳃和内脏，可以在购买时要老板帮忙处理，回家洗净即可。

▼ 2. 准备配料：大葱切丝、姜切片、蒜和姜再切成末备用。

▼ 3. 加入配料：盘子底部放入葱丝和姜片，将鱼整齐摆入盘中，撒上少许盐、料酒和剁椒酱。

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»可根据剁椒酱的咸度来放盐，如果剁椒酱本身咸味较重可以不用加盐。如果你非常能吃辣，可以将剁椒酱铺满鱼的全身哦。

▼ 4. 入锅蒸煮：待锅中水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟。

蒸好后，此时鱼虽然是熟了，但香气还没有完全散发出来，看起来水踏踏的，缺乏蒜香和椒香味道，别急，下面有妙招。

▼ 5. 淋油：另起一个锅，冷油加入一小勺香油、放入花椒（炸香后捞出）、蒜末炸成金黄。

鱼上再撒上姜末、蒜末，香菜，放上两勺蒸鱼豉油，将热油一滋，一下子就能激发出鱼香、蒜香和剁椒的香味啦~

▼ 6. 享用：鲜嫩的鱼肉融入了浓郁的蒜香和椒香，很有吃剁椒鱼头的感觉，非常下饭。 来，尝尝这椒香味美的小黄鱼吧~