挑鱼时记住“一闻四看”，买回新鲜好鱼肉

而在最近，不少粉丝向我们询问该如何挑鱼，那么今天爆炸营养课堂的营养师就给大家好好讲讲挑鱼的秘笈，总结为“一闻四看”：

“闻”指的是闻气味，要尽量避免那些带有酸臭味和氨水味的鱼。“四看”指的是看大小、看鱼眼、看鱼鳃、看鱼背。个头要挑中等的，太小了吃起来口感不好，太大的不仅肉质粗糙，而且还很容易富集到更多的有害物质。

鱼眼要挑清晰明亮的，最好带有一点点鼓起，这样的鱼才会比较新鲜；鱼鳃要挑鲜红色的，这样的鱼品质会比较高；鱼背要挑背部肌肉有弹性的，大家可以把鱼弯一下，如果它能较快的收回，就说明鱼刚死不久，新鲜度是比较有保障的。

此外，如果买的是冰冻或者冷藏的鱼，挑选的核心就应该放在肉质的颜色上，要尽量挑选颜色还没有发暗、发黑的鱼肉。

其实对于买鱼挑鱼来说，还有一点至关重要，那就是购买渠道。建议大家在大型的正规超市或者菜场购买，出现在这里的鱼，都是经过相关检验检疫的，能把风险降到最低。

可能有很多人喜欢在小摊小贩买鱼，既方便又便宜，而且还很可能买到一些“野鱼”。但爆炸营养课堂的营养师提醒大家，小摊小贩贩卖的鱼，存在很大的安全隐患。其来源和品质都无法保证，很可能重金属和寄生虫超标，或者染上了一些疾病。

至于野鱼，在人工养殖作为市场主导的今日，很多人都很偏爱野鱼，觉得味美又安全。“味美”确实有可能，但野鱼和家养鱼的口感差距不会太大，最主要的还是看厨师的烹饪技术。

而“野鱼更健康”的说法，完全就是无稽之谈了。从现在的环境来看，野生的环境远远没有养殖的更放心。如果野鱼只是积蓄点重金属还好说，万一捕食了有毒的海藻，含有雪卡毒素、河豚毒素等。人一旦吃了，就很可能会中毒身亡。

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另外，现在小摊小贩卖的“野鱼”有几个是真的？不少老百姓都以更高昂的野鱼价买到了养殖鱼，而自己却浑然不知。所以大家不要再迷恋野生鱼了，就把它当成一个传说就好。