灌香肠多做这一步，香甜翻倍还软绵

年关将至，又到了一年一度准备年货的时候，说实话，现在不缺吃不缺喝，但每到了年关之时，俏佗都必须灌一些香肠，没办法，鸡鸭鱼肉，但却只好这一口，自己动手做的美食，吃起来更多了一份情怀。

香肠，是一道南北通吃的美味，北到哈尔滨红肠，南至广州腊肠，都是各位吃货们争相追捧的对象，但是无论是那种肠，灌香肠时都有一个通用的小技巧，可以让灌除的香肠软绵香甜，不会干硬，入口乏味。

食材准备：猪瘦肉8斤，肥肉2斤，辣椒粉25克，炒花椒12克，炒陈皮5克，八角1克，桂皮1克，白蔻1克，豆油150克，生姜15克，大葱15克，盐150克，白糖100克，白酒25克，味精8克，食用葡萄糖8克，甘草水适量。

制作过程：

1、猪肉全部切成小块，搅成肉泥搅入甘草水，葱姜水，再搅入大料粉，腌制6小时。

2、灌装，将洗净的肠衣伸展，用机器或者自制简易装置将肉馅灌入，每个20cm打一个结。

3、待全部灌完后，晾晒7天左右，见外皮稍微发硬，就可以转入室内风干，20天左右就可以了。

造成香肠又干又硬的原因是什么？其实很多人搞错了，刚灌好的香肠不要直接暴晒，否则会导致出油和肠衣爆裂，正确的做法应该是先腌制2天，再挂在通风处阴干3天，并用针在上面扎上小孔，放到微弱阳光通风处，慢慢入味。

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过年了，种草一款哈尔滨红肠，以前觉得吃红肠会感觉蒜味重，后来遇到了这款肠，却颠覆了我的口感，将红肠爱的深刻，入口都是肉味，用料十足，而肉香和蒜香融合的恰到好处，肥瘦相宜，香而不腻。