三姨太自制卷馅烤五花肉，让你口水直流

又一年即将结束，你可能开始想知道，今年的圣诞晚餐该做什么。 今年，我们决定做一道受意大利启发的烤肉: 美味的香草烤五花肉，酥脆的皮肤。五花肉是一道美味潮湿、去骨、多脂肪的烤肉，用大量的大蒜、盐、胡椒和一些香草(如迷迭香) ，有时还有茴香腌制而成。 它可以热食，但是你经常会看到它冷的时候被切成片做三明治。 任何吃过手撕猪肉三明治的人都知道我在说什么，我们的 有很多烤茴香，大蒜，鼠尾草和迷迭香，是用五花肉卷做成的。 猪肚皮会被划伤和戳伤，以确保烤肉内部多汁，外皮酥脆。 可以慢烤，但我们创造了一种食谱，能在21小时内达到所有的口味和酥皮，享受这种节日烤肉吧！

你需要: 5到6磅新鲜无骨瘦肉五花肉，去皮1大汤匙烤茴香籽，粗磨112大汤匙切碎的新鲜沙司11大汤匙切碎的新鲜玫瑰粉12茶匙压碎的红辣椒片4大蒜瓣，切碎的或细切碎的11大汤匙海盐或犹太盐盐1茶匙胡椒粉1大汤匙新鲜柠檬汁2大汤匙淡橄榄1大洋葱切片

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准备五花肉。 你可以向屠夫要一个去骨的五花肉，但如果你只有带骨的那种，你也可以像这样自己切掉肋骨

轻轻划分皮肤在对角棋盘格式，允许1英寸之间的得分线。 注意不要把皮肤完全切到脂肪层。 接下来，把五花肉皮的一面翻下来，用双尖叉或金属烤串串在五花肉腹部下面戳出一英寸深的洞。将茴香籽、鼠尾草、迷迭香、碎红辣椒片、大蒜、盐、糖、黑胡椒、柠檬皮和橄榄油混合在一起，准备腌渍酱。

一个小窍门就是把茴香籽放在干燥的平底锅里，轻轻烤一下，就会有一种不可思议的香味。 中火烤面包非常快，所以小心别烤焦了，把腌料涂在五花肉上，包括边和皮上。 将腌好的五花肉皮一面朝上放在平底锅上，用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。 12小时的腌制时间是最理想的。

第二天，把腌好的五花肉从冰箱里拿出来，在室温下放置2小时左右。 在室温下，把烤架放在烤箱的三分之一下面，预热到475华氏度，现在你可以把五花肉卷成标志性的 porchetta 形状了。 把五花肉皮放下来。 把五花肉从未切开的一面卷起，直到到达五花肉的另一面。 由于切口的厚度，它更像是折叠而不是滚动。 准备好屠宰用的肉线，用肉线把烤肉捆紧几次，间隔大约1英寸。

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把洋葱片铺在平底锅上，加入足够的水覆盖整个平底锅的表面。 把烤肉放在上面。 如果烤猪肉上面还有很多香草和香料，把它们从皮上刷下来，放在两边，否则会烫伤的。

把烤肉放进烤箱，以475华氏度烤15分钟，把烤盘旋转180度，然后再烤15分钟。 把温度降到325华氏度，继续烘烤2小时，每20分钟检查一次锅，加入足够的水防止锅里的汁液燃烧。 最重要的是不要让锅里的油烧焦了，因为你要用它来做你的。 你已经走到这一步了-承认吧! ! ！ 你可以用肉类温度计，确保肉类至少达到150华氏度，但如果你遵循这些烘烤温度和时间，你的烘烤肯定会完成。 我们没有用肉类温度计来测量这块烤肉，烤得很好，而且一点也不干，在烤箱里烤了21小时之后，你的烤肉皮肤应该是略暗的金棕色，你应该可以看到对角线的分数。 在这个阶段，皮肤可能看起来很脆，但如果它仍然光滑，它可能仍然有点坚韧和皮革。 所以，为了让烤肉皮脆脆的，把烤箱温度调回450华氏度。 烤箱达到450华氏度后，再烤10到15分钟，每5分钟检查一次，或者直到你看到皮肤起泡。 烤肉上面的表皮会先起泡，当这种情况发生的时候，在烤肉上面竖着放一块又长又窄的金属箔，覆盖烤肉的顶端，让烤肉的边缘暴露在高温下。 继续烘烤，直到两边的皮肤变得更有活力。用你自己的判断来决定要烤多久。 一般的经验法则是，如果皮肤起泡，它会变得脆，如果它有点光滑，那么皮肤仍然会有点坚韧和皮革。 一旦你满意了，就把烤肉从烤箱里拿出来，静置15分钟。烤好后，小心地切断并取下肉串，因为它会粘在皮肤上。 把烤肉放到盘子里，然后把烤肉切成11英寸厚的片。

将锅里的汁液通过过滤器倒入肉汁分离器。 如果你想要更多的锅汁，先把热水倒在锅上去除上面的釉。 将果汁倒入碗或小型肉汁罐中，与土豆泥一起食用，当然，还有白米饭！ 这就是生活