吃虾到底吃不吃虾头，虾黄是排泄物吗？

我们外出下馆子，经常能吃到大虾，但是对于虾头能不能吃，一直都很有争议。有时候煮全虾，我们经常会把虾头摘掉不要，但是也不乏拿炸虾头当作一道菜的做法，虾头炸完之后香酥可口，一口吃下去，外酥里嫩，十分美味。

大家普遍觉得虾头比较脏，那么为什么还有炸虾头这种菜呢？

虾头里面还有一种黄黄的东西，很多人认为那是虾的排泄物，是脏东西，所以不能吃。

其实，那并不是虾的排泄物，而是虾的卵巢，里面黄黄的东西成熟之后就会变成虾籽，所以是可以吃的。

但正因为是虾的卵巢，所以非常容易富集重金属，虾如果生活在重金属含量很高的水里，就会把重金属都富集在头部，所以虾头的确是有风险的。

但是大家要知道，有经营资质的正规餐馆使用的食品原料，应该是有养殖要求的，不会使用重金属超标的水域养殖。

大虾身上真正不能吃的地方是虾腮和虾肠，这两个地方才是虾进行过滤食物和排泄的地方，一般会有一些排泄物残留，虾死后还会有细菌滋生，虾鳃在头部靠近口器那一侧，虾肠也就是我们俗称的虾线。

所以，如果是正规养殖的虾，虾头完全烹饪熟，是可以吃的，饭馆里做的炸虾头大家可以仔细观察一下，都会把虾鳃去掉。

此外，在烹饪的时候，大家最好把虾线挑出来，如果没挑出来但把虾彻底做熟也是可以吃的。煮虾的虾头口感没那么好，可以不用吃，一定要吃的话，注意把虾鳃去掉。

还要提醒大家，虽然正规的油炸虾头可以放心吃，但油炸虾头的用油量高，大家要限制一些，少吃一点才好，以免产生脂肪摄入超标的情况，危害我们的心血管健康。

另外，醉虾是整个虾一块做的，最好不要吃虾头，因为醉虾没有经过高温烹饪。

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事实上，保险起见，对于醉虾来说，什么部位大家都不要吃，因为醉虾未经高温烹饪的做法，让醉虾带有非常大的安全隐患，如果虾身上有比较顽强的致病微生物，或者含有能够寄生在人体中的寄生虫，被人吃下去以后会造成很大的健康危害。