川菜大厨教你秘制红油技巧，在家也能熬！

那么这时候肯定有人好奇了，既然红油这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实制作红油就像烧菜一样，重点就是把所有食材都给熬出本身该有的味道和香味。特别是对于豆瓣酱，可以说在整个熬红油的调料中的那是重中之重，同时也是熬制红油的灵魂调料，有它可以让红油出锅更红、更香、更有味。

下面话不多说，今天就给大家分享红油的熬制过程，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：干辣椒一把、辣椒面一斤、白芝麻五十克

调料：香果两个、八角三个、桂皮十克、香叶三片、洋葱一个、大葱两根、小葱十根、干花椒适量、十三香五克、花椒面六克、菜籽油三升、盐三克、醋五克、豆瓣酱三十克

香果 500g 长香果圆香果香辛料 调料香果粉肉蔻八角桂皮香料 YXC

辣椒油之步骤

步骤一、首先把辣椒面、白芝麻放到一起搅拌均匀，再放上花椒面、十三香搅拌均匀，放一边（也可以分开放入，但是我这样做方便）

步骤二、把大葱、小葱、老姜、洋葱分别去皮（一般我们厨师只是去除外皮不清洗，因为清洗过后会少了一部分干香味），大葱和小葱切成段、洋葱和老姜切成片（不要求太均匀，后期能炸透就行了），再把准备好的香料拿出来放在一旁

步骤三、接着起锅，放入菜籽油（菜籽油做红油会比较香，一般饭店都会用豆油或者色拉油来制作），油温烧到四成热（四成热就是油的表面微微有些热度），放入生姜葱（大葱、小葱、洋葱）用中火炸到干干的捞出来（这一步大概需要十分钟左右）

步骤四、再改小火放入干花椒、干辣椒慢慢的炸（这时候火候不能太大，容易把干辣椒炸糊），把干辣椒炸成焦糊色捞出来，再把香料放入锅里炸出香味出锅（注意不要把香料炸糊了，否则做出来的红油就会有些苦涩）

步骤五、然后放入豆瓣酱给它搅出红油色，关火再放入辣椒面（放入辣椒面的时候油温控制在五六成热，这样炸出来的辣椒面才香），一边放入辣椒面，一边不停的搅动才行，防止辣椒面炸糊，搅拌均匀全部倒出来

步骤六、最后一步就简单，放入少许的香醋在红油中，再放入少许的盐搅拌均匀，放在旁边第二天就可以用了（红油不用放冰箱，不会坏的）

红油之总结

做这道红油可以说是最简单的做法了，一般我们厨师为了省事都会用这种方法。更复杂的做法那就是调料更多，甚至香草、紫草等都会用上，熬制的过程肯定也比这个复杂一些。而熬制这种红油最重要的提香食材就是白芝麻、菜籽油和辣椒面，同时前期正好要把葱姜给炸干，这样后期香味就会扑鼻而来