炖肉时千万不要做错步骤，教你正确做法！

炖卤肉时，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，卤肉饭之所以好吃不油腻，是因为要先将五花肉自身的油脂煸炒出来，在简单的调味之后加入香菇水来炖煮，我家用的高压锅，上汽后炖煮10分钟就搞定，省时又省力，冬天偷懒不想做饭的“家庭主妇”们，建议你们买2斤五花肉，简单一炖，够吃好几天了！

【台式卤肉饭】特点——汤浓肉香，软烂入味，营养又下饭[食材]：五花肉600，干香菇8朵，鸡蛋5个，红葱头1个，油菜3个，葱姜适量。

【王明公】新鲜五花肉土猪肉黑猪肉新鲜现杀大别山农家土猪五花肉

[调料]：料酒20克，生抽20克，老抽20克，蚝油10克，食盐5克，香叶2片，八角1个，冰糖15克。

[制作流程]：

第一步：将红葱头剥皮洗净，切成小丁。锅中倒入油，油热后，放入红葱头丁炸制焦香即可控油捞出。

第二步：五花肉洗净切成长宽约1厘米的肉丁，香菇在清水中泡发后切成香菇丁，葱姜切丝，鸡蛋提前煮熟剥皮备用。

第三步：锅中无需放油，直接将五花肉放入锅中小火煸炒。

第四步：煸炒出油后，放入葱姜丝翻炒去腥。

第五步：加入20克料酒再次去腥，再加入20克的生抽和老抽，10克的蚝油，将肉丁和调料搅拌均匀。

第六步：再加入之前炸香的红葱头丁和切好的香菇丁，翻拌均匀。

第七步：最后加入5克食盐翻拌均匀即可。

第八步：将炒锅中的五花肉倒入高压锅中，再加入2片香叶，1个八角和15克冰糖。

第九步：再加入5个鸡蛋和泡发香菇所用的香菇水，当水量刚好没过食材即可，如不够，可适量添加些清水。

第十步：高压锅盖上锅盖和压力阀，当压力阀上汽后，计时10分钟。

第十一步：时间到后，让高压锅静置5-8分钟左右，然后就可开盖食用了。

【技术小Tips总结】­——1、做卤肉饭时，红葱头是不可缺少的食材之一，有了炸香的红葱头，这份卤肉才有了灵魂。

2、肉块不要切得太大，这样既容易入味又便于炖煮。

3、通过炒锅调味，再转到高压锅炖煮，可以节省至少1半的烹饪时间，建议大家用红双喜高压锅炖煮卤肉。