炒猪肝到底用中火还是大火？油放多少合适

最近对泡椒味的东西特别喜欢，虽然最近上火医生让不吃那么燥、辣的东西，但是实在想得慌！和老妈逛菜市场的时候看到猪肝特别新鲜，就买了一块回家。其实小时候的我并不喜欢吃猪肝，一直到上中学后，偶然又吃了一次，那真是觉得惊为天人，这么好吃的东西我小的时候居然不吃！实在是太亏了！

许多人对于炒猪肝都有疑惑，炒猪肝的时候到底应该放多少油呢？用大火炒还是小火炒比较好呢？今天我就一一给大家解答这些问题，炒猪肝时放的油要比平时炒菜多一些，这样能避免猪肝翻炒的时候粘锅。炒猪肝时要用大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽滑，而小火炒出来的猪肝口感就没那么好，比较绵。一起来看看具体做法吧！

【准备食材】：猪肝、泡菜

【准备辅料】：油盐、淀粉、葱、味精

Step1 ：买回来的猪肝冲洗干净，切成片放入碗中。加入适量食盐和红薯淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

Step2 ：葱头切段，葱尾切花。

Step3 ：泡菜切成条或者片，备用。

Step4 ：锅烧热，下入油，油要比平时炒菜多一些，油热后下入猪肝，快速滑散。

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Step5 ：猪肝变色后下入泡菜，继续翻炒，速度要快。

Step6 ：下入葱段，加入少许味精调味，翻炒均匀即可出锅！

Step7 ：成品展示！

猪肝要清洗干净，吃起来才好吃，买回来的猪肝用清水清洗是不够的，切成片后放入水中多浸泡一会儿，中途多次换水，直到泡猪肝的水变得清澈。炒猪肝要大火快炒，不要慢吞吞的，这样炒出来的猪肝就老了，猪肝差不多变色，就可以下入准备好的泡菜。不过猪肝属于内脏，虽然美味，为了身体健康要控制量，切不可贪多哦~