教你不一样的油饼做法，蓬松酥脆有诀窍

前几天去省城太原，中午在一家河东菜馆吃饭，吃到了久违的“蒜菜油饼”，不为别的，就为这个油饼这趟省城也没白去。小编第一次吃这个油饼已经是几年之前的事了，几年在运城吃过一次，对这个味道一直久久不能忘怀。蒜菜油饼作为山西运城的特色美食，在别的地方还真不容易吃到，所以小编还专门向这家店的面食师傅请教了蒜菜油饼的做法。

这个油饼的做法比炸油条简单，新手也能快速上手，特别适合家庭制作，尤其是夹上秘制的蒜菜，那味道绝对让你吃一口就停不下来。话不多说，下面就为大家分享做法。

【蒜菜油饼】

食材：面粉300克、清水160克、鸡蛋一颗、干酵母3克、绿豆芽300克、胡萝卜一根、大蒜30克、盐、米醋、生抽、香油。

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做法步骤：

1、首先把300克面粉放入盆中，然后打入一个鸡蛋、3克干酵母用160克清水完全化开以后倒入面粉中活成光滑的面团。（油饼的面要活得软一点，这样油饼放凉了也不发硬。）

2、活成面团之后盖上盖子防止风干，放在温暖处醒发半小时。

3、面团醒发的时间制作蒜菜，把胡萝卜切成细丝和绿豆芽放在一起，用清水清洗干净备用。

4、锅里坐水，水烧开后下入豆芽和胡萝卜丝，煮1分钟捞出，然后过凉水，把豆芽和萝卜丝凉透后控干水分备用。

5、加入蒜末、米醋、生抽、盐、香油拌匀，蒜菜就做好了，蒜一定要多放，而且要用米醋来调。

6、醒发好的面团充分揉搓排气，然后揪成8个大小相同的小剂子，再次醒发松弛几分钟。

7、把醒发好的小剂子拿出来，用擀面杖擀成0.5厘米厚的圆饼，尽量擀的圆一点。

8、锅里坐油，油温六成热下入饼胚，期间要经常翻面，翻几次油饼就会鼓起大包，炸至油饼两面金黄即可出锅。这个油饼很容易熟，炸20秒左右就熟了，千万注意不要炸糊了。

9、炸好的油饼捞出控油，从中间切开，里面完全是空心的，夹入一些蒜菜就可以食用了，油饼表皮酥脆、蒜菜脆嫩爽口，吃起来特别香。如果你没有试过这种吃法的话一定要试试哦，保证不会让你失望。

最后说几句：

1、做油饼的面要尽量活软一点。

2、拌蒜菜的时候蒜一定要多放，吃油饼不吃蒜，味道少一半。