秋天这菜2元一斤，简单一炒，三分钟出锅

【小炒莲藕丝】

用料：莲藕一节，青椒一块，红泡椒一块，大蒜两粒，盐少许，味精少许，白醋一勺，花椒几粒。

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步骤：

1，莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。

2，然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。

3，不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。

4，将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。

5，准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。

6，大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。

7，油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。

8，然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。

9，爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。

小贴士：

炒莲藕的时候，应该选择白藕，白藕是九孔的，红藕是七孔的，七孔藕质地偏粉，适合炖汤，九孔藕质地脆嫩，适合清炒或者凉拌；

给莲藕的焯水的时候，尽量不要用铁锅，铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑，煮莲藕的时候，加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。