做麻辣猪蹄，别直接下锅煮，多加这2步！

麻辣猪蹄肉皮软弹、蹄筋儿香弹，味道鲜辣，如今已经成为许多路边摊或饭店的特色菜，不过许多人在家做麻辣猪蹄时，常有一个误区，认为只要把辣椒麻椒和猪蹄下锅煮就可以了。事实上这样做麻辣猪蹄的方法是错误的，做出的麻辣猪蹄既不软糯也不入味，而且还有一股腥味。因此上今天告诉你的就是，做麻辣猪蹄时，猪蹄别直接下锅就煮，多加这3步，做出的猪蹄吃起来软糯弹，入口即化，让你一个接一个，骨头都想啃！

【麻辣猪蹄】

【准备食材】：猪前蹄2个、油20克、盐、豆瓣酱、麻椒、红干椒、生姜、桂皮、八角、香叶

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制作步骤：

1.买猪蹄时挑选带有蹄筋的前猪蹄：前猪蹄的骨头比后猪蹄小而且肉还多；蹄筋富含胶原蛋白，做好的猪蹄口感软糯营养更丰富。猪蹄买来后刮净上面残余的毛，然后剁成小块放进煮锅，锅里倒进清水放几片生姜片。

2.煮锅上炉灶开大火煮沸，煮5分钟左右后把猪蹄捞出，把猪蹄焯烫一下不仅可以去除多余的油脂，还可以清理掉骨头及猪蹄肉里面的淤血和杂质，猪蹄做好后吃起来不油腻，既干净而且还没有腥味。

3.接下来我们就可以炒麻辣酱汁，锅里倒入油，烧热后把豆瓣酱倒进去用小火炒出红油。豆瓣酱炒好后锅里放入麻椒、红椒片、八角、桂皮、香叶用小火炒香成麻辣油汁。

4.麻辣油汁炒好以后，锅里倒进足量的清水，适量的盐用大火煮沸。豆瓣酱有盐度，因此盐的量要酌情放入。把焯烫好的猪蹄块倒进干净的砂锅，然后倒进煮好的麻辣汤汁。

5.用大火煮开后改成小火炖50分钟左右，美味的麻辣猪蹄就做好了。炖猪蹄的过程中如果需要添加水的话，要添加滚开的热水而不可用冷水。做好的麻辣猪蹄软糯而有弹性，一筷子下去猪蹄肉就可以脱骨，虽然胖乎乎的但一点不油腻，一咬一大口，Q弹嫩滑很是过瘾！

猪蹄上面满满都是胶原蛋白，营养价值并不亚于熊掌，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性，可以使女性面部皮肤显得丰满光泽，于是猪蹄有“美容食品” 和“类似熊掌的美味佳肴”美誉，算得上是一道养生健康美容圣品。

小贴士：

1.买猪蹄时选前带有蹄筋的猪蹄骨，猪前蹄骨头小肉多，胶原蛋白较多煮出来汤浓肉香。

2.猪蹄放进煮锅加一点生姜煮开焯水，可以去掉猪蹄多余的油脂和杂质及猪蹄的腥味。

3.豆瓣酱有盐度，盐要适量放入。4.做麻辣猪蹄不要用压力锅来做，用砂锅细火慢炖的猪蹄不仅入味，口感软糯而且还有嚼劲。