5毛钱一斤的白菜，成为了国宴菜，别小瞧

说起中国的美食，那真的是数不胜数，想要把所有的美食吃一遍，这辈子是不可能了。毕竟中国有五千年的文化，饮食文化也有上千年，在这上千的历史长河中，孕育出了无数的美食佳肴，不同的地域孕育出不同的饮食文化。就比如中国的四大菜系到八大菜系，再到十大菜系等等。不过那么多的菜系，我们也不知道哪个菜系能够代表中国。能给外国人甚至我们中国人都感到惊艳的莫过于国宴了，国宴是汇聚了中国菜的顶级美食，是最高级别的中餐宴席了。

就比如白菜，白菜再普通不过了，价格便宜，现在的这个季节，也就5毛钱一斤。这么便宜的蔬菜，也能成为国宴菜的主材，可见大厨的手艺高超。能成为国宴大厨，厨艺自然是顶级的，而这道开水白菜，别小瞧了，做法可不简单。

开水白菜名为开水，其实并不是真的开水，因为汤水清澈如开水，所以取名开水白菜。开水白菜的汤，是用鸡、鸭、排骨、猪肉蓉、鸡肉蓉等食材熬煮而成的，在大厨的手艺，熬出来的高汤十分清澈，味道清香爽口，不油腻，然后再加上煮好的白菜，就成为了一道顶级的国宴菜。

熬高汤并不难，想要熬出好喝的高汤也不是很难，只需要用到多一点的食材，熬一段时间即可。但是想要熬出清澈如开水的高汤，那就太难了，毕竟肉汤都比较浑浊跟油腻。下面就是开水白菜的做法，有兴趣的小伙伴可以尝试一下。

【开水白菜】食材：老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝、鸡肉脯、猪瘦肉、盐。料酒、葱、姜、清水。

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做法：第一步，首先把老母鸡处理好，干贝浸泡好，火腿蹄子清洗干净，排出洗干净，分别下锅焯水，去掉血沫和杂质，捞出冲洗干净备用。

第二步，然后一起下锅，加葱姜，加清水烧开，然后加料酒，转小火熬煮3个小时。

第三步，鸡肉和猪肉剁成肉蓉，然后加清水调成肉泥备用，高汤熬好，过滤干净，然后撇去富有，再倒入另一锅中烧开。

第四步，接着加入猪肉蓉搅匀，慢慢散开，煮至猪肉蓉浮起，再用漏勺捞出，再次烧开，加鸡肉蓉煮，同样操作，捞出煮好的鸡肉蓉，再经过过滤去渣去油，使高汤变得清澈如水，再加盐调味即可。

第五步，高汤煮好，一部分倒入锅中，放白菜煮熟，煮好后把白菜放碗里，倒入清澈的高汤即可，开水白菜就做好了。

开水白菜其实是一道川菜，在人们的印象中，川菜就是麻辣油腻的。所以之前就有很多人说川菜只会麻辣，粗俗土气，所以有一位川菜大厨，就为了破谣立证，冥思苦想，百番尝试，制作出了这道开水白菜，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。