火锅底料对比测评，这3款味道恰到好处

如果能在冬天吃上一顿热气腾腾的火锅，那真是一件惬意至极的事情。但是去外面吃又担心油不好、食材不新鲜，于是很多人都选择自己在家煮火锅。

在家煮火锅，选对火锅底料是关键中的关键，这次测评了五十余款火锅底料，以下三款在众多火锅底料中脱颖而出，可以满足不同人群需求。

名扬牛油火锅底料

火锅底料种类多样，牛油锅是最受追捧的口味。很多火锅底料味道过于麻辣，让人闻辣却步。

名扬微辣牛油口味，牛油味浓郁，吃起来丝毫没有过辣的负担，得到了众多测评员赞赏。

火锅底料

产品背景

成都扬名食品成立于1988年。其火锅底料不仅畅销国内，还出口多个国家，成为中国美食的名片之一。

名扬底料花椒来自四川汉源。汉源花椒色泽丹红、粒大油重、醇麻爽口，是地理标志产品。

名扬底料使用窖藏豆瓣酱，比普通豆瓣酱更加油亮，通过小火翻炒后，红油出得更多，酱味更加醇香。

感官细节

比起多数选购品，名扬牛油火锅底料的牛油更厚，其色泽接近正常的红油，反观某些落选品则红过了头，风味也不够醇厚。

名扬底料打开包装就可以闻到牛油味，气味略腥，建议加以葱段先用小火炒制，腥味会完全消失，随后再加沸水煮制滚烫，基本可以还原重庆红锅特色。

某些底料油层过厚，名扬油度适中，素菜烫熟捞起后，所挂油汁相对偏少，吃起来负担更轻。

名扬并非最“正宗”的重庆底料，不过其微辣牛油款辣度、咸度、麻度协调，更容易被接受，风味香醇过瘾。

咸辣适宜：很多选购品在下锅炒制时就会有呛鼻的辣味，名扬微辣款却不过辣。煮沸后，红油翻滚，吃起来微辣微麻，十分开胃。

牛油浓郁：名扬的牛油厚度在所有选购品中居于前位。红油不会轻易融化，打开包装可闻到正常的牛油腥味，煮沸后腥味消失，牛油香味浓郁。

蜀九香牛油火锅底料

蜀九香采用独立分料包，可自控麻度、辣度、咸度、油度，是受众最广的成渝系火锅底料。

产品背景

蜀九香成立近20年，拥有80多家门店，是地道川渝火锅，保持着牛油火锅蘸油碟的传统，蜀九香的料包中也包含香油包。

蜀九香花椒来自“花椒之乡”茂县。茂县是高原性季风气候，日照充足、干湿季分明，种植出的大红袍花椒油重粒大、色泽红亮、麻香兼具。

火锅中的牛油选自牛肚脂肪层熬制，其色泽微黄，带有很重的牛腥味。蜀九香底料用料扎实，生牛油泛起的腥味是表现之一。

感官细节

蜀九香有五种料包，其中牛油包、辅料包、辣椒包、花椒包可根据选择适量添加。额外提供的蘸料油包可搭配蒜泥、小米椒等，油香不腻。

一些底料呈色偏重，色泽很不自然。蜀九香的牛油是正常的黄色，干辣椒暗红，红花椒饱满，食用起来很安心。

蜀九香生牛油的腥味比起其他选购品更加明显，煮熟后牛油香味更加浓郁。测评中使用整包干辣椒和花椒配料，依然未掩盖其牛油香味。

值得一提的是，用小火将干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香后再加入其他底料，味道层次会更加丰富。很多测评员表示这款火锅底料也适合炒制麻辣香锅。

牛油醇香：蜀九香的牛油独立包装，开封后没有其他香料的味道，牛油腥味比其它选购品更浓郁，但煮制后则没有一丝腥味，牛油风味醇香。

咸辣、麻度可调：蜀九香牛油底料最大的优势在于料包分装，可以根据自己的口味调节味道。牛油包、辣椒包、麻椒包、辅料包均能确保味型周正。

小龙坎番茄火锅底料

清汤火锅底料味道多样，酸酸甜甜的番茄锅是最受欢迎的口味之一。

小龙坎番茄味底料最为开胃，其它同类型产品存在过酸或者过甜的弊端。此外，这款底料的番茄风味十分浓郁、真实，煮熟后直接饮尝，也完全不腻。

产品背景

番茄味火锅打破了火锅“无辣不欢”的传统，是火锅口味的一大创新，成为众多火锅店的招牌汤底。

小龙坎老火锅从几张火锅桌起步，发展至今在全国门店覆盖300个城市，并开拓加拿大、澳大利亚、新加坡等国家的线下门店。

小龙坎在火锅底料、方便火锅等火锅衍生品行业拥有一席之地，其产品有口皆碑，经常脱销

感官细节

多数选购品番茄料较稀，加水后汤色极淡。小龙坎的番茄料较为浓稠，加水煮制后，番茄料化匀，汤底是浓而自然的番茄红，让人很有食欲。

小龙坎番茄底料酸甜度适中，不会酸到难以下咽，也不会过甜而让人腻口，其口味鲜美，几乎达到了汤品的水准。

这款番茄火锅底料的番茄味很自然，喝起来也没有过重的香精味，就像是家常自煮的番茄汤，其它选购品则带有工业感，香精味偏浓。

小龙坎番茄底料中加入了红油，味道层次丰富。在酸甜味后带着一些咸香味，涮煮火锅，再合适不过。

番茄味浓郁：许多选购品的番茄酱料较稀，小龙坎番茄料更为浓稠，加水熬煮后，番茄味浓郁而真实，单闻气味，都足够开胃。

酸甜适宜：番茄味火锅底料的酸甜度难以把控，过酸或过甜都会影响食欲。小龙坎底料酸甜度适中，直接当做汤品畅饮，也无大碍。