炖鱼汤时，少了这一步，鱼汤不浓也不鲜！

【准备食材】​

鲫鱼，豆腐，葱，姜，料酒​，盐，鸡精，植物油。

微山湖正宗野生鲫鱼鲜活新鲜淡水野鱼现杀孕妇下奶月子炖汤3斤

【制作步骤】​

①鲫鱼一定要选择新鲜活的，然后去掉鱼鳞去掉内脏，清洗干净以后放入盘中备用，我今天买的这些小鲫鱼特别新鲜，是纯野生的，价格也不贵，只要五块钱一斤。

②把准备好的配料处理一下，生姜切成片，大葱切成段，豆腐切成2厘米左右的豆腐块备用。

③锅中倒油，油温六成热，放入姜片葱段爆香，接着放入鲫鱼开始慢慢煎制，一面煎到硬挺就翻个面煎另一面，倒入少许料酒去腥。煎鱼这一步非常重要，在放水之前先用油去煎一下鱼的两面，更容易使得汤汁浓稠更白更香。

④煎好以后就倒入超过基鲫鱼的清水，可以用烧开的水，如果愿意多喝汤就多倒一些，再把豆腐放入，盖上锅盖小火慢慢炖制。

⑤炖15分钟以后就掀开盖子，这时汤汁已经非常浓稠白皙了，看上去比牛奶还要白，再加入盐，鸡精去调味。

⑥调好以后就可以出锅了，看一下这锅鲫鱼豆腐汤是不是特别有食欲呢？闻上去也特别清香新鲜，一点腥味都没有，大人小孩都爱喝，赶紧做来试试吧！

【烹饪小提示】​

⑴选择鲫鱼的时候一定要选择个头小的，小鱼比较适合炖汤喝，因为比较新鲜，大鱼没有小鱼鲜，大鱼比较适合红烧、清蒸等做法。​

⑵​炖鱼汤是直接加水是错的，一定要先把鱼放入油中两面煎一下，少了这一步的话鱼汤不会香浓也不香，而且腥味也很大，所以不管是鲫鱼还是其他鱼汤，做的时候一定要注意不能先放水。