没去过新疆，还能没吃过大盘鸡吗？

鸡肉的嫩滑和土豆的酥软就不说了，有了番茄的加持，这道菜在鲜辣之余，还酸甜而浓郁，让开胃度提升。就着这浓郁的汤汁下的面，入口筋道，再大的一盘也能吃得精光。

【大盘鸡】的用料

大盘鸡、童子鸡 1只、番茄 适量、青椒 适量、土豆 适量、大葱段 适量、姜片 适量、蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香 适量、啤酒 适量、酱油 少许、中筋面粉 200g、食用油 4勺、水 8勺、盐 一小撮

【大盘鸡】的做法

1.童子鸡去头去爪，土豆、青红椒洗净，都分别切成块状；番茄切块捣碎成酱。

2.鸡肉入冷水锅加大葱段和姜片焯水，撇浮沫。捞出另起一锅，中火热油，放入白糖炒化，倒入鸡块翻炒片刻，然后依次加入蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒，倒入番茄酱。

3.炒至鸡块变色，入大葱段、香叶、少许盐继续翻炒，注入啤酒与食材齐平，加少许酱油，中火煮10-15分钟。

4.倒入土豆块再炖10分钟，放青红椒再炒3分钟，出锅！

5.200g中筋面粉、4勺食用油、8勺水和一小撮盐，混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

6.桌上撒少许面粉，放上面团揉至软硬适中充分光滑，按扁后用刀切成约1.5厘米宽的条状，再用擀面杖擀平。

7.锅中烧沸水，用手将面扯成长条状，煮至浮起后倒入少许冷水，再次烧开后捞出。

8.将面加入大盘鸡中，完成！

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料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味。