牛蛙烧茄子的饭店做法,泼油时流口水了
- 一帆食记
- 2019-10-31 03:00
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摘要:今天教大家做一个藤椒牛蛙烧茄子。牛蛙的肉质嫩滑细腻,茄子麻辣入味,是一道超级开胃下饭的菜。今天教大家做一个藤椒牛蛙烧茄子。牛蛙的肉质嫩滑细腻,茄子麻辣入味,是一
今天教大家做一个藤椒牛蛙烧茄子。牛蛙的肉质嫩滑细腻,茄子麻辣入味,是一道超级开胃下饭的菜。
食材:牛蛙,茄子,二荆条,大蒜,老姜
步骤:1、牛蛙杀好去皮(牛蛙皮其实可以吃,但是看着没食欲),砍掉指甲,然后把牛蛙剁成小块。
2、茄子去掉头尾,切成条。泡椒切碎(没有可以用泡野山椒代替),老姜切姜丝,二荆条切辣椒圈。
3、锅里下宽油,油温6成热下入牛蛙(牛蛙过下油会缩紧牛蛙的肉质),大约炸2分钟捞出牛蛙控油。
4、下入茄子继续炸。
5、锅里再次加少许油,下入花椒、整个的大蒜、泡椒、少许豆瓣酱、姜丝。
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6、加水,下入适量葱段,下入茄子,下料酒、适量生抽(增鲜)、少许陈醋、白糖、胡椒粉,根据实际情况加适量的盐。烧3分钟左右下入青红辣椒圈。茄子烧入味之后捞出茄子,垫在碗底。
7、下入炸好的牛蛙,再加适量盐、鸡精,烧3分钟左右让牛蛙入味。淋适量藤椒油(没有用花椒油代替),最后均匀地勾入适量水芡粉,然后连汤一起倒在茄子上面。
8、撒上青红椒圈、葱花,浇上一勺滚油,最后放一根香菜。
小贴士:
1、茄子选择嫩点的,老的话就要去皮。
2、肉要紧致要过油,茄子也要过油
3、豆瓣酱不要放太多,会抢味。