泡腐竹，学会这两个窍门，腐竹又嫩又滑！

花吃姐姐
2019-10-01 00:48
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摘要：泡腐竹，要不要下锅煮？学会这两个窍门，10分钟腐竹又嫩又滑！说到豆制品，腐竹是许多人喜欢的一种食物。腐竹是将豆浆加热熬煮，经过保温豆浆表面会凝结一层膜，将这

说到豆制品，腐竹是许多人喜欢的一种食物。腐竹是将豆浆加热熬煮，经过保温豆浆表面会凝结一层膜，将这层薄膜用竹竿挑起来，就是我们吃火锅时候的油豆皮，将油豆皮放在架子上晾晒干燥后，外形呈棒状里面空心形似竹枝的食物就是腐竹。腐竹表面光泽呈黄白色，用水泡发后可以凉拌，烹炒，煮汤或红烧。腐竹吃起来油润爽滑，咀嚼有韧性，带着浓郁的豆香味，有着其它豆制品没有的特殊口感，腐竹虽然是素食却要比肉菜都要好吃。

腐竹好吃耐存放而且价钱不贵，买上十几块钱的腐竹就能做好几盘菜，算下来做一盘腐竹菜也不过就是三四块钱的事儿，现在市场上五花肉都17块一斤了，吃腐竹还是蛮经济划算的。腐竹是干制品，不管是做红烧腐竹还是凉拌腐竹，在烹饪之前需要将又硬又干瘪的腐竹泡发至柔软。泡腐竹看似是个简单的过程，其实里面的学问可不少，许多人泡发腐竹时，因为不得法，不仅泡发腐竹用的时间长，而且腐竹要不是外面软了里面却还是硬心，要不就是泡好的腐竹软烂吃起来没有嚼劲。那么，怎样才可以将腐竹泡的柔软有弹性，吃起来又滑又嫩呢？

首先挑选腐竹。虽然腐竹是干制品，却也是有保质期的，在买腐竹时一定要挑选闻着有淡淡的豆香味，用手捏着比较干燥，颜色呈黄白色的腐竹。而那种闻着有霉味的腐竹一般都不新鲜，一定不要买了吃。颜色深黄或颜色发暗的腐竹不是里面掺杂了淀粉或其它东西，就是存放久了的腐竹，这样的腐竹也不要买。

1. 泡发腐竹时不能用热水。腐竹是干制品如果用冷水泡发通常需要三四个小时，许多朋友心急会用很热的水来煮腐竹，觉着可以缩短泡发的时间，就像用水煮干粉条类似。用水煮腐竹确实可以缩短泡发的时间，但是腐竹是一种很薄且柔嫩的豆制品，用水煮的方法泡发腐竹很容易将腐竹煮成松散的片状，这样泡的腐竹吃起来软塌塌的没有嚼劲。

泡腐竹正确的方法是用温水，将腐竹从弯折处掰开放进干净的菜盆里，然后倒入没过腐竹段的温水，在上面压上一个盘子让腐竹完全浸泡在水里，腐竹很容易泡发还不会过软。

2．泡腐竹时候在温水中加一茶匙醋或少许的盐，可以让腐竹快点泡发。将腐竹掰成小段，温水中加一点盐少许的醋搅匀，放进腐竹并在腐竹上面压上重物。腐竹掰成小段可以扩大腐竹接触水的面积，促进腐竹对水的吸收；盐和醋能够加速腐竹泡发，从而缩短泡腐竹的时间。腐竹泡大约10分钟，用手捏一下腐竹，如果腐竹呈蓬松状并且手感有弹性里面没有硬心，说明腐竹就泡发好了。