牛奶居然能炒着吃？真的太神奇了！

炸鲜奶、双皮奶这样的小吃也许更常见，而炒牛奶则是广东人爱的一道美食。炒牛奶，讲究火候。调制好的牛奶入锅后，液体会神奇得慢慢变成固体，形似奶油。至于嫩滑的口感，跟着花吃姐姐做着吃吃看就知道了。

材料：鲜牛奶 500g / 蛋清 300g / 鸡肝 50g / 虾仁 50g / 火腿 30g / 熟花生米 20g

调料：淀粉 50g / 盐 1茶匙

1. 取蛋清：300g的蛋清大约需要9只鸡蛋。鸡蛋敲开分成两半，然后将蛋黄在左右手的蛋壳中来回倒，取出蛋清。

2. 准备四宝：鲜虾去壳去虾线，留虾仁备用，取20g的火腿切成粒，10g的火腿剁成茸，装盘备用。

锅内倒入比平时炒菜更多的油，加入虾仁滑炒，炒至变色即可捞出，控油备用。

另起一锅，将鸡肝放入烧开的水中，加入姜片、料酒和少许盐，煮10分钟，捞出放凉后，切粒备用。

»买回来的新鲜鸡肝，要先用清水泡两个小时，中间换几次水，洗去血污。

3. 蒸牛奶：取一半牛奶（250g）倒入另一个碗中，大火蒸1分钟，稍微加热后即可取出备用。

»牛奶不能直接倒入锅中加热，要隔水蒸或放入微波炉中加热。

4. 调制牛奶：在剩下的一半常温牛奶中，加入300g蛋清和50g淀粉，用筷子顺时针搅拌均匀。

»牛奶、淀粉和蛋清的比例十分考究，大家备料时一定要精准哦~

5. 加入三宝：依次加入虾仁、鸡肝、火腿粒，继续搅拌均匀。

»花生在牛奶炒好后再加。

6. 加热牛奶：倒入加热好的牛奶，再加1茶匙的盐调味。

»传统的顺德炒牛奶是咸口的，如果你爱吃甜，可以将1茶匙的盐换成3-4茶匙的糖，做成甜口的~

7. 炒牛奶：锅内加少许油，微微烧热后，倒入牛奶，顺时针不停的搅拌，用中火慢慢炒至凝结。

»炒牛奶的关键就在于火候和手势的掌握，全程用中火炒，并以温和的力度顺着一个方向，不停地将锅边凝固的翻起。

8. 出锅：炒至牛奶从液体凝结成固体，即可出锅。

9. 享用：在洁白如初的牛奶上，散上花生米和火腿茸。

»在顺德，第四宝常用的是榄仁（橄榄仁，一种两广独有的坚果，外形类似瓜子仁），这里用花生代替。

舀起一勺，闭眼细品，口感丝滑又细腻~

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