做凉面过凉水是大错特错，教你正确做法！

【凉面】

食材：碱水面、菜籽油、大蒜、芝麻酱、辣椒油、小葱、盐、鸡精、陈醋、生抽。

金沙河碱水面热干面 碱水面面条 重庆小面 面条 热干面面条900g*4

做法步骤：

1、锅里坐宽水，水开后下入一把碱水面，煮2-3分钟左右，煮至碱水面中间还有一点点白心的时候即可捞出。（煮碱水面的时候水一定要多，这样煮出来的面条才不容易坨，非常爽滑劲道。）

2、面条捞出以后控一下水份，然后用电风扇吹或者扇子扇，期间要用筷子不停地翻动面条，让面条快速降温，最后淋少于熟的菜籽油翻拌均匀备用。（很多人在做凉面的时候都会过凉水，面条在过凉水的时候会吸收一些多余的水份，在接下来调味的时候面条就无法最大程度地吸收调料的味道，但如果用风扇吹，让面条自然冷却，这个时候面条是比较干燥的，在调味的时候可以吸足调料的味道，凉面自然也就更入味，更好吃了。）

3、接下来准备做凉面需要的调料：芝麻酱加入适量白开水、盐、生抽搅拌均匀备用，大蒜剁成蒜末加入适量热水晾凉备用，还有自制的辣椒油、不吃辣的可以不放。

4、把晾凉的碱水面条放在碗中，加入适量调好的芝麻酱、蒜水、少于辣椒油、少于陈醋、鸡精、白糖搅拌均匀。

5、最后撒一点小葱花即可食用，这样做出来的凉面劲道爽滑，面条吸足了调料的香味，特别入味。如果您喜欢的话可以试试哦，记住下次做凉面可别再过凉水了。

最后说几句：

1、碱水面一定要宽水煮。

2、碱水面最好不要过凉水，用扇子扇或者风扇吹。