皮蛋瘦肉粥，食材的处理和下锅顺序很重要

【皮蛋瘦肉粥】

食材：大米100克、皮蛋一颗、瘦肉50克、盐、胡椒粉、香油。

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做法步骤：

1、首先把大米用清水简单淘洗两遍，控干水分，把淘洗好的大米放在碗中，加入适量的清水，加入少许食用盐和香油，放入冰箱浸泡一晚备用。（早餐店老板说，大米在冰箱中经过一夜的泡发，在煮粥的时候会更容易开花，煮出来的粥也会特别粘稠好喝。加盐可以增加粥的底味，加香油可以使熬出来的粥更加香滑。）

2、接下来把猪瘦肉切成小丁、加入少许料酒和生姜丝腌制几分钟，把皮蛋切成小丁备用。（如果接受不了皮蛋的腥味，可以把整个的皮蛋放在水里煮，水里加少许白醋，把皮蛋里的溏心煮凝固，这样可以很好地除去皮蛋的腥味。）

3、锅里坐少许水，凉水下入切好的肉丁焯水，水开后煮5秒捞出备用。

4、锅里加入适量的清水，水开后把泡发好的大米连同泡发大米的水一起倒入锅中，再次烧开后转为中火煮10分钟，期间要经常搅动。（熬皮蛋瘦肉粥，米和水的比例为1:5左右。）

5、10分钟后加入瘦肉丁和皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，让皮蛋和瘦肉充分受热，再煮2分钟。

6、最后撒入少许白胡椒粉调味，根据个人口味再酌量添加食盐，搅拌均匀即可出锅。

这样煮出来的皮蛋粥香滑粘稠、不腥不腻

最后说几句：

1、大米一定要提前浸泡。

2、水开后再下入大米。

3、熬粥期间要经常搅动。