私房菜姜葱蟹做法，螃蟹入味、鲜嫩多汁

今天给大家介绍的是一道湘菜姜葱蟹的做法，说到螃蟹，不由想到以前在网上看到的事。说的是以前贫穷的人们，没有饭吃，只能去湖里、江里捞螃蟹吃，螃蟹只是一些食不果腹、衣不裹体的人吃的食物。

但是到了现在，螃蟹却是几十块一斤，个别地方产的螃蟹包装好还能卖到上百块一个，变成大家偶尔能吃上一顿的“奢侈品”，不知道当初那些饿到顿顿吃螃蟹的人是什么感想。好了，话多不说，下面给大家展示姜葱炒蟹的做法。

菜名：姜葱蟹

原材料：大螃蟹几只、盐、料酒、葱条、姜片、面粉、胡椒粉、生抽

制作工艺流程：

步骤一：先将买来的大螃蟹处理干净，注意用刀将螃蟹腿上的弯勾剁掉，防止被割伤。

步骤二：处理干净的螃蟹，用刀剁成四段，清水处理干净后，加入盐、料酒腌制一下。

步骤三：准备几根葱条，用刀剁成段，注意葱白、葱青分开放置。姜块切成片。

步骤四：准备半碗淀粉，买腌制后的螃蟹裹上淀粉，注意有肉的地方都裹上。

步骤五：将锅烧热，放入多点的油，油温7成热的时候下螃蟹煎一下，煎到封口即可。

步骤六：剩下的底油再次烧热，把姜放下区爆香后，再放入葱白炒开。

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步骤七：再倒入一碗水，加点盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽调味。

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步骤八：等水烧开后，把蟹放下去，大火烧3分钟左右，放入水淀粉勾芡。

步骤九：勾芡完成后，把剩下的葱条都放下去略微翻炒至葱段炒熟即可出锅。

技术关键：

1.宰杀蟹的时候，要注意去掉腮、爪尖。

2.螃蟹露肉地方裹淀粉，能锁住螃蟹中的水分。

3.煮螃蟹的时候锅中要留有汁，这样勾芡才能让螃蟹裹汁，味道鲜美。

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很多人吃螃蟹都讲究原汁原味，尤其是生活在广东，更讲究清蒸螃蟹沾酱料吃。清代的美食爱好家袁枚也说过“蟹宜独食，不宜搭配他物”，十分注重蟹的原汁原味。那这道湘菜姜葱蟹的做法，副料只用葱、姜，能够起到去腥增香的做用，让蟹鲜味更加引人食欲。

最后，一定要注意身上经常容易过敏，或者是有荨麻疹对海鲜过敏的，最好不要贪嘴食用海鲜，不然只会加重身上过敏现象，荨麻疹全身发痒难以忍受。