团团圆圆的羊肉丸，干香酥嫩

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丸子寓意着团团圆圆，过年必须炸的。记得小时候，每到过年，妈妈里都会炸各种丸子，萝卜丸子、豆腐丸子、红薯丸子等等，那个年代，妈妈炸的最多的就是素丸子，因为家里条件有限，肉丸子炸的很少，每到炸丸子的时候，我们姐弟都会围在厨房，看着那个丸子飘起来，都会用手指着互相看看，刚炸好的丸子外焦里嫩，妈妈用露勺捞起沥油，看妈妈去捞别的丸子时，我们会时不时偷吃一个，心里美滋滋的，在想着下一锅是什么味道的丸子。

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自己有了小家，也喜欢炸丸子，只要想吃随时就炸，最爱炸的就是红薯丸子、南瓜丸子， 可以做零食吃，也可以做火锅，干年也是必须炸丸子的，肉丸子、素丸子都炸，今年就用羊肉炸丸子，干炸羊肉丸，外焦里嫩可以招待亲朋好友。

春光食品 海南特产 调味 胡椒芳香辛辣 兴隆白胡椒粉68g*2 瓶装

主料：羊肉

辅料：植物油、盐、姜、鸡精、白胡椒粉、香油、淀粉 、料酒

做法：1、把姜洗净切末，羊肉在菜板切大块，用九阳破壁机打成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉），肉馅打水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

2、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀

3、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

4、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

5、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

6、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

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小贴士

1、8成的油下丸子丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动

2、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起

3、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水

4、不要加葱花，炸的时候爱糊