再见老干妈，奶酪如何让生活吃出精致感？

据说被窝是青春的坟墓，可每天早上催命般的闹铃声一响，谁还敢装狗带。多少个起的比太阳还早的清晨，你不情愿地从床上爬起，双脚本能地摸索到拖鞋，行尸走肉般移动到厨房。想着美食在唤醒味蕾的同时，一定可以唤醒灵魂吧，遂打开冰箱门，空荡荡的冷藏层中却只有一瓶老干妈，用凌厉的眼神打量着你。

喂！少年！如果再这样颓废下去的话，连老干妈都不爱伺候你了好吗！在每个争分夺秒的早上，我们的确没有更多时间去研究吃什么，但不妨和老外们学学，将种类繁多、方便美味的奶酪搬到餐桌上，异域情调还能让你的懒变成慵懒。

对于老外来说，他们的女神不是冰箱里站在拌饭第一线上的老干妈，而是一只只能提供天然健康、风味无穷奶酪的小母牛。作为西方的传统食品，多种口味的奶酪食用方式各异，据说雪碧都能拌米饭，如果你想猎奇一下，奶酪也是未尝不可的。

奶酪这种食物，几乎可以称得上是世界上最早的人工食品之一。我国畜牧业发达的北部地区也盛产奶酪，但其凝固的状态显然不同于一般乳制品，那么奶酪究竟是一种什么东西呢？

【历史】

由于落后的社会形态，许多传统食品的产生都是由于一场happy accident，显然奶酪也是这样。早在公元3000年前，人们常把动物的胃部制作成袋子，用来盛装液体。某年某月的某一天，一个“幸运”的人“意外”地发现，袋子里的牛奶分离成了凝住的固体和透明液体，于是他便作为第一个吃螃蟹的人，勇敢地尝试了凝固部分，竟发现别有一番风味，于是奶酪便走进了千家万户。

【成分】

正如上文所说，奶酪即是由奶制品经凝固而形成的。牛仔中含有接近90%的水分，其余成分则为蛋白质、脂肪、乳糖等矿物质。当蛋白质的特性发生改变，不溶于水的酪蛋白会聚集成凝乳，留下水状的副产品乳清，奶酪便制作好了。

【益处】

奶酪是牛奶浓缩而成的精华，内含许多营养成分，长期食用对身体会有许多好处▼

●补充蛋白质 奶酪中含有丰富的提纯蛋白质，被誉为乳制品中的“黄金”。

●补充钙和磷 10公斤的牛奶可浓缩成1公斤奶酪，能使人一次性摄入高浓度钙和磷等营养物质。

●胆固醇低 由于奶酪经发酵而成，已经将人体所需营养分离出来，因此胆固醇含量较低。

●吸收度高 奶酪中的优质蛋白极易被吸收，发酵工序会使消化率提高至96%至98%。

根据乳凝过程和发酵技艺的不同，奶酪主要分为新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪三大类，其中形态各异的奶酪制品细分起来总共有7种，而它们又该挑选呢？别急，《走进科学》都解释不了的奶酪传奇，以下就为你一一解答。

【新鲜奶酪 未经成熟】

通常情况下，没有经过完整发酵过程，仅靠乳酸菌和酵素等物质将乳制品加热凝结，再除去水分的奶酪即为新鲜奶酪。顾名思义，新鲜奶酪由于未经完全成熟，因此保质期较短，但其香浓馥郁、口感绵软，适合各类人群口味。

●选择

香味：清甜新鲜的奶香味。

表皮状态：轻弹柔软。

表皮颜色：密封状态可保持奶酪的新鲜度，但如果在超市内购买当天制作的奶酪，以表面雪白为最佳选择。

马苏里拉奶酪块

●代表 Mozzarella Cheese

马苏里拉是我们比较熟悉的奶酪，如果你没听说过这个名字，那一定也在必胜客、棒约翰等餐厅品尝过它的美味。这款来自艾罗厨房的马苏里拉奶酪，就以精品工艺为你带来媲美专业pizza店的拉丝体验。

马苏里拉奶酪条

马苏里拉奶酪浓郁的奶香味，就是pizza让你大快朵颐的秘密。1886年诞生于新西兰的安佳品牌，以优质奶源地优势，成为了全球知名的乳制品商。这款马苏里拉奶酪呈短小条状，更适合家庭烹饪。

【白霉奶酪 白色表层】

相较于新鲜奶酪，白霉奶酪的发酵工艺较为复杂。在新鲜牛奶经过乳酸菌作用凝结成优格状后，需要人工将其舀入磨具，经过不停翻转使水分流失，待其褪除乳清凝固成圆盘状，于表面涂抹一层白霉菌孢子，放置一个月充分发酵后就可以食用了。

●选择

香味：十分浓郁的奶香味。

表皮状态：整体饱满无塌陷，表层附着干爽白霉，没有发粘痕迹。

表皮颜色：白霉大多数情况下为白色，随着成熟也会稍稍呈现茶色。

茅屋布里奶酪

●代表 Brie Cheese

布里奶酪由牛乳制成，表面具有纤细的条状纹路，内里些许泛黄。这款进口茅屋布里奶酪具有滑腻柔软的口感，蛋白质分解为氨基酸后增添了清甜味道，香醇绵密的特点会使你尝过一口就深陷其中。

【蓝纹奶酪 理石纹路】

蓝纹奶酪与白霉奶酪刚好相反，是由内部开始发酵，经过3至6个月便会完全成熟。它具有辛辣和酸臭的的特殊味道，会使一部分人接受不了。这就体现了东西方的饮食差异，要知道皮蛋在老外眼里也是“恶魔之蛋”，你不理解蓝纹的怪异味道也许就像他们不理解“王致和”一样。

●选择

香味：青霉特有的刺激性香味，你觉得是“臭脚味”，老外觉得是咸香中散发出的奶香，极富层次。

表皮状态：干爽有弹性，整体结实，没有发粘。

表皮颜色：如表面有霉迹，以雪白颜色为佳。

丹麦蓝纹奶酪

●代表 Danish Blue cheese

也许你会纳闷丹麦能创作出如此之美的童话王国，为什么还能创作出如此黑暗料理的蓝纹奶酪。虽然这款奶酪味道略怪，但它真实代表了蓝纹的正宗口味，喜欢咸香味道的你不妨一试，说不定从此便会爱上它。

【水洗奶酪 特殊香气】

水洗奶酪的内部特征与白霉奶酪较为相似，也是软糯质感。在成熟过程中，需要用盐水或酒精将其清洗，使表面生成菌群。通常情况下，不同地域选择的不同酒精，也会令水洗奶酪充满当地的独特风味。

●选择

香味：表面湿润的水洗奶酪在刺激性香味中，具有一丝坚果气息，相反地，表面干爽的水洗奶酪气味较温和。

表皮状态：分湿润和干爽两种。

表皮颜色：从奶油色到小麦色多种，可以说是流行的“僧色”系？

●代表 Limburger Cheese

林堡奶酪起源于19世纪，以林堡公园得名。这种奶酪选用牛乳制成，因此没有羊膻味。在3个月的成熟过程中，它会经由发酵慢慢变软，呈现Q弹口感与特殊香气。

【山羊奶酪 精选羊奶】

与大多数奶酪选择以牛乳发酵不同的是，有一种奶酪将山羊奶作为原料，并以此得名。相对来说，羊乳与人乳更为相似，于是便更易吸收，因此这种奶酪便被许多家长用于为孩子补充营养。如果对羊肉没有特殊反应，相信它也会受到你的青睐。

●选择

香味：具有羊乳香味，并会随成熟逐渐加强，散发类似榛子的坚果香。

表皮状态：建议选择表皮边缘处较为湿润柔软的奶酪。

表皮颜色：表面覆盖木炭粉的山羊奶酪，会呈现乌黑或黑白相间的颜色，表皮覆盖白霉的山羊奶酪，则呈现白色或奶油色。

法国山羊奶酪

●代表 Soignon Cheese

毋庸置疑，法国出产的羊乳奶酪久负美味盛名。这款来自索浓品牌的法国进口山羊奶酪拥有绵软口感，奶香浓郁回味无穷，无论是配橄榄、pizza还是沙拉，它都会满足你的多种烹饪需求。

【半硬质奶酪 排水工艺】

这种奶酪也是我们生活中常见的品种，一般夹在三明治、汉堡里，或是超市售卖的片装款大多属于半硬质奶酪。它的制作方法简单易懂，就是在新鲜奶酪基础上进一步排出多余水分即可，口味对于奶酪初尝者来说也非常友好，不会用奇怪的味道把你吓跑。

●选择

香味：带有乳制品原本的香味，并会随着成熟过程逐渐变强。

表皮状态：清爽平滑。

表皮颜色：呈现原麦的浅橘色或奶油色，色彩十分均匀。

高达奶酪球

●代表 Gouda Cheese

高达奶酪由于产自荷兰的Gouda镇而得名，是世界上最有代表性的奶酪之一。这个圆圆的伊顿奶酪球不仅外形激萌讨喜，味道也十分清淡温和，随着放置时间的延长，奶酪口味会愈加浓重。

【硬质奶酪 极度干燥】

它就是《猫和老鼠》中Jerry试图从Tom眼皮子地下偷走的那块奶酪，如同字面意思，这款奶酪在所有品种中含水量最少，硬度也十分高。为了保持坚硬缺水的特点，硬质奶酪在制作过程中比半硬质奶酪多了一个加热过程，因此成熟期最长，有的甚至需要两年以上。

●选择

香味：拥有类似坚果、乌鱼子或蜂蜜等多重风格香味。

表皮状态：光滑平整，或者呈现大小不一的漏洞。

表皮颜色：同属于小麦色系，色彩均匀。

埃曼塔大孔奶酪

●代表 Emmental Cheese

对于Jerry来说，生命诚可贵，埃曼塔价更高，这款奶酪和军刀一样成为了瑞士的符号。经过压榨的密实硬度中，蕴藏了许多营养物质，会在带给你美味享受的同时，为你补充满满能量。

酪艺奶酪条

来自国内的新晋品牌酪艺，将硬质奶酪打造成方便携带的零食款式，极低含糖量会带来极强饱腹感，吵着减肥的姑娘们别再问怎么才能干吃不胖了，这包奶酪条请随身携带，不用谢我的名字叫雷锋。

花式奶酪光风格就足有7种，说到品尝它的方法更是千奇百怪，真是让人一个头两个大。别急，其实get3种超市常见的食物，你就能品尝到奶酪的无穷滋味。

●葡萄酒 在法国人看来，吃奶酪不能没有葡萄酒，大概就像你爸喝二锅头不能少了花生米吧。就西餐程序而言，当你尝到奶酪时往往上的是体量重的红葡萄酒，所以奶酪与红酒便成了传统配置；但如今，更多的人倾向于饮用白葡萄酒或酒体量轻的红葡萄酒，从而中和奶酪乳酸，究竟如何选择还是要由个人喜好来定。

●面包 全麦、原麦、坚果等面包可与所有奶酪搭配，葡萄面包与重口味奶酪相加则能吃出惊喜美味。

●水果 奶酪与草莓、葡萄、无花果等水果是百搭的，但一般不和柑橘等酸性过高的果类一同食用，口感会打折。

人们总说，婚后生活只剩柴米油盐，但其实不等成家立业，我们便早已习惯了生活的平淡无奇。适当为自己花点小心思，亲手打破这种烟火气息，可以先从餐桌开始，就让风格迥异的奶酪们带给你每天不同的好心情吧！