煮个茶叶蛋，隔壁家小孩探头探脑的

小时候，听外婆说，买茶叶蛋有窍门，要等蛋快卖光的时候去，这时蛋已经煮了很久，蛋壳更碎，汤汁更浓，五香味道都渗透进去，吃口更香。

后来想想也对，烧得到位的茶叶蛋，外观呈火石红，包浆厚实，剥开滚滚烫的蛋壳，一股香汁流出，蛋白上呈现出美丽的古陶色冰裂纹，酱油渗进蛋白、蛋黄里，咸、鲜、香！

关于茶叶蛋，明代田汝成《西湖浏览志》记：苏、锡、杭等地农村，立夏，家家有向七户邻居讨陈年老茶叶煮成“七家茶”给小囡喝的乡俗。有人说当时农民把鸡蛋放在“七家茶”中煮熟而食，称其为茶叶蛋的起源，是否属实，有待考证。

也有人说，茶叶蛋是婺州举岩茶产地金华北山的鹿田村张志学发明的。张嗜茶，冬夜读书茶喝多了要到屋外小便，寒极，便把鸡蛋同茶煮，咬一口蛋有股茶香，亦可解饥。

后来他添加了盐、茴香煮蛋，带着茶叶蛋去乡试，竟然中了秀才，之后在金华开了一家茶叶铺，妻子王雪茶则在店门口架锅卖茶叶蛋。

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清代美食家袁枚《随园食单》记：“茶叶蛋，鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可作点心。”有人请教寺庙的老和尚，得知每个时辰敬香一炷。按此推算，“两炷线香”约4个小时。

江南江北流行的茶叶蛋经过各地改良，加了茴香、桂皮、花椒、酱油之后，大约在清末时传入上海，茶叶蛋们开始混迹于大街小巷、茶楼戏馆，成为沪上特色小吃之一。

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上海人家喜欢煮茶叶蛋，一股诱人的香气弥漫在石库门老屋内经久不散，引得邻家的小孩探头探脑，香啊！馋啊！好客的家庭煮妇也会把煮好的茶叶蛋分给邻家小囡们尝尝。

煮茶叶蛋究竟要用什么五香料？应该是甘草、桂皮、茴香、绍酒、酱油、茶叶吧！有人说，香料越齐，茶叶蛋味道就越香，鸡蛋要煮熟后才敲碎，味道才能进入蛋内，煮茶叶蛋以小火焖烧最佳。

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各家煮茶叶蛋的用料五花八门，如加入丹参、红花、桃仁、糖、鸡精、尖椒、葱、姜、冰糖、可乐、白兰地等。我有一位朋友别出心裁地把高级别的沉香料放入锅中，煮出的茶叶蛋有股特殊的沉香气味，这是当代奢侈级的沉香茶叶蛋！

值得一提的是，玫瑰茶叶蛋闻有奇香，诀窍是有时不放大料，直接放五香粉，就是多加了几朵红玫瑰花。用的茶叶是颜色深的正山小种，有时放点生抽，放糖增鲜，白煮蛋趁热拿钢勺敲碎蛋壳后再烧。

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