烤箱美食教程 美味蛋黄酥的制作之旅

能够自制甜点是许多购买烤箱的理由之一，也是许多厨房新手初次接触烤箱首先尝试的功能之一。烤箱能做的美食非常多，今天就来分享一篇关于蛋黄酥的而制作方法，也是给许多爱好烘焙的你们的福利~

原料：低筋面粉（油酥） 400g、黄油（油酥） 220g、高筋面粉（水油皮） 500g白油或猪油（水油皮） 170g、温水（水油皮） 200g、细砂糖（水油皮） 50g盐（水油皮） 少许、红豆沙 1袋 500g、咸鸭蛋黄（生） 24个、黄酒（泡蛋黄） 适量、蛋黄液 （刷表面） 适量

【详细做法】

1. 准备24个生鸭蛋黄，倒入黄酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上黄酒备用）。注：黄酒可用料酒或白酒代替。

2. 将红豆沙分成25g一份，压扁，将鸭蛋黄包在红豆沙中，揉成圆球。

3. （制作油酥）：准备油酥原料，将黄油软化搓入面粉中揉匀，揉成光滑面团，备用。注：右侧小面团为油酥。

4. （制作水油皮）：准备水油皮原料，混合所有原料揉成面团，醒发20分钟后分成25g一个的小面团。

5. 把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。

6. 步骤5中揉成的小球压扁，擀成长条，然后卷起来收口朝上，松弛15分钟。

7. 松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起收口朝下，松弛15分钟。

8. 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形。将包好蛋黄的红豆沙放到扁面团中央，收口包紧

9. 包好的效果，如图，圆圆的很可爱吧。

10. 将包好的蛋黄酥收口朝下（注意要捏紧）放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。

11. 蛋黄酥入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，再烤20-30分钟（时间可根据自家烤箱自由控制）至表面金黄即可取出。