全麦千层飘香牛肉饼，一口咬下去满满都是幸福

克欧克专营店
2023-06-17 15:08
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摘要：家里有个爱牛肉的，牛肉饼自然不能少，传统的做了多次然后开始自己创新，相当成功好得瑟~~~经过反复研究终于总结出了切分面皮以及铺肉馅的要领哇咔咔，没有人告诉你这些

家里有个爱牛肉的，牛肉饼自然不能少，传统的做了多次然后开始自己创新，相当成功好得瑟~~~经过反复研究终于总结出了切分面皮以及铺肉馅的要领哇咔咔，没有人告诉你这些，赶紧学起来吧～

对了和其他牛肉饼不同，这个牛肉饼的飘香全靠洋葱和青蒜的作用哦～青蒜可省但洋葱不可省，我调肉馅儿从来不放盐只用酱油类，不习惯的小伙伴自行调整只要是自己喜欢的就行啦！这个方子做出来差不多六个，大家可以根据自己的实际情况调整。如果你称重的话，面粉和水的比例为2:1左右如果你用量杯的话，面粉总量和水的比例为3:1左右（比如三杯面粉就用一杯水）

配料

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中筋面粉160g，全麦面粉80g，温水120g，盐2g，牛肉馅300g，青蒜50g切碎，洋葱50g切碎，料酒（我用的啤酒）3汤匙（45g），老抽3汤匙（52g），生抽2汤匙（32g），蚝油1汤匙（20g），黑胡椒根据自己口味加，香油1茶匙

做法

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1.牛肉先绞碎，除青蒜和香油外所有饼馅儿用料混合搅匀，腌制约30分钟。

2.腌肉的时候来准备面团。中筋面粉和全麦面粉和盐混合均匀，慢慢倒入水，一边倒一边用筷子搅拌成雪花状，然后下爪子揉成差不多光滑的面团不用太纠结。（小贴士1）

3.醒面的时候来继续准备饼馅儿。青蒜切约三毫米小段，别太小了太小就不香了。

4.混合1和3，放入香油，放在一边备用。

5.揉好的面团放盆里盖保鲜膜醒20分钟。

6.面团醒好后会呈现比之前柔软光滑的状态。

7.操作台撒干粉，面团分成60g一份，滚圆。取一个进行操作其他的保鲜膜盖起来保湿。这时候面团应该是很有弹性完全不粘手也不太粘板子的状态。

8.擀成直径约12厘米的薄片，厚度不要超过2毫米。

9.开始切分饼皮，看图，为了方便说明我们把最上面那行命名为L3，中间是L2，最下面是L1（废话真多。。）然后每一行臆想出三等份，从左到右分别为a、b、c。秘籍第一步：切分的时候每一行高度不要一致！尤其是新手，绝对不要等分！从L1到L3高度递增！

10.铺肉馅儿，厚度与饼皮厚度差不多一致不要太少也不宜过多。不露馅儿秘籍第二步（所有会包在里面的边界通通不用留空白！包的方法后面会讲～）：L1-c不要放肉馅，L1-a和L1-b边界不用留空白，边边都填上，不要怕！L2和L3相邻的边界可以铺满，和L1相邻的边界要留出一些空白；L2-a侧边界要留出空白，L2-c侧边界不用留空白L3除了L3-c的侧边可以填满以外其他所有边界都要留空白。