茶，恬淡平和，饮水思其源，好水沏好茶

茶叶与水的关系密切，从种植到储藏，再到品饮，都离不开水。

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泡茶水影响茶叶滋味，泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”

一、人工处理水： 水的处理有净化和软化两个内容，净化是去除悬浮杂质，软化是去除水中的溶解质（“矿物质“）。经过净化和软化的纯净水，可体现茶的本质，是品茶最客观的选择。但并不代表，它是泡茶最好喝的水。

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二、矿物质对茶品质影响

铁：汤色变暗，滋味变淡。

铝：汤味苦涩。

钙：茶汤变涩，发苦。

镁：茶味变淡。

锰：汤味变苦。

镍：水中一般无镍，有则金属味。

铅：茶汤淡薄有酸涩味，有毒。

锌：水中一般无锌，可能由自来水管接触而来，茶汤苦。

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三、盐类化合物对茶品质影响

硫酸盐：使茶味淡薄，量多则涩。

亚碳酸盐：提高茶味，是滋味醇厚。

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四、PH值对茶品质影响

PH大于7时，茶黄素自动氧化损失，茶红素颜色加深，最终失去明亮度和鲜爽滋味。

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五、天然水：

《茶经》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。”山上的泉水流动自然过滤，水中有较多的矿物质和氧气，活性强，凛冽甘甜。而江水有“鱼鳖之腥，泥泞之污。”就比山中泉水差了些。井水相对于泉水与江水是“死水”。自然，这样的比较都是在未被污染的前提下。现今能放心直接饮用的天然水也没剩多少。