喝那么多年普洱你就信了方舟子一句话？

前几日方舟子的一篇文章将云南普洱推上了风口浪尖。不明真相的普通群众更是被文章中的“科学依据”搞得不明所以惊恐万分。

在方舟子的文章中特别提到了一种可能会引起肝部病变的物质——黄曲霉素，同时方舟子也认为普洱普洱茶中都含有这种黄曲霉素。

那么这种黄曲霉素到底是个什么东西，普洱茶中真的都含有这种黄曲霉素么，它真的能致癌么？

关于这些，在查阅大量资料之后今天小町就来为你一一解答。

普洱茶并不适合黄曲霉素生长

为了弄清这个问题，我们首先来了解一下黄曲霉素为何物。

黄曲霉素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一种次生代谢物，喜欢生长在闷热、潮湿的环境中，它生长的基础物质必须含蛋白、糖和脂肪。黄曲霉素最容易生长在大米、玉米、花生、坚果、食用油等高蛋白高糖的物质当中。

从生长条件来看普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农产品。从普洱熟茶的加工生产过程来看，普洱熟茶的加工过程为：鲜叶采摘——杀青——揉捻——干燥——渥堆——人工接种金花菌或者自然发酵（自然接种）——压制。新鲜的茶叶在经过晒干渥堆后都要人工接种或者自然接种金花菌。

人说一山难容二虎，其实菌类也有同样一茶难容二菌的道理。在金花菌成为优势的情况下，其他例如黄曲霉素之类的菌种并不容易生存下来。此外茶叶中的茶多酚对黄曲霉素和生长本身具有抑制作用以已经得到多方科学证实。

所以在正常情况下下储存的普洱茶都并适合黄曲霉素的生长，说普洱都含有黄曲霉素的说法也都纯属谣言。

没搞懂生熟，谈黄曲霉素是个笑话

方舟子提到的普洱中含黄曲霉素的文章一篇为2010年广州检验局发表的《广州某茶叶市场普洱茶中生物毒素污染现状调查》，另一篇为名为《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况》的论文。

广州检验局对一些商家进行检查时确实曾检出了黄曲霉素，这也是普洱熟茶生产中有一些不法商家会存在的乱象。不法商贩在普洱熟茶渥堆工艺在一个及其脏乱差的环境中进行，制造出了“假熟茶”，或者在储存普洱熟茶时将普洱熟茶储存在了一个很潮湿的环境当中。这两个过程都可能会产生黄曲霉素。

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但是（敲黑板），方舟子引用的两篇文章说的都是普洱熟茶，而普洱茶还有不需要渥堆发酵必须储存在干燥环境中的生茶！黄曲霉素在干燥（干仓）的环境中无法生长、生存，方舟子生熟不分将普洱茶完全等同于需要渥堆发酵的熟茶，这是缺乏基本的普洱常识。

另外还需要清楚的一点是即便是普洱熟茶也只有在原料劣质、货物混放的情况才会产生黄曲霉素。

喝普洱茶是否真的致癌？

因为饮茶和吃食品不同，人们在消费稻米、蔬菜、肉、鱼、蛋、水果时，这些食品都从口进入人体，因此这些食品中如果有污染物时便可能随着食品也同时摄入体内， 但饮茶时人们只喝茶汤，而茶叶并不摄入体内。

根据相似溶解度化合物估计，普洱茶中黄曲霉毒素的浸出率不会超过10%-15%。且不说普洱茶里面含有黄曲霉素的概率问题，单从黄曲霉素在水中的溶解度来说，黄曲霉素基本不溶于水。

茶普洱很难适合黄曲霉素生存不说，即便是有那么一点点含量也相当微小，还难以被水析出，因此关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体导致肝病变从而致癌的说法也是无从谈起。

最后总之造谣一张嘴辟谣跑断腿，方舟子普洱茶致癌的说法是假，他列举的喝普洱茶导致肝部病变的说法也并没有实锤，普洱茶致癌的说纯属谣言无疑！

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