3招就够，业内人士教你挑燕窝

自古以来，燕窝便是备受女性青睐的滋补佳品。燕窝又名燕菜、燕根、燕蔬菜，是一种雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。

燕窝形似元宝，一般直径6~7厘米，碗深3~4厘米。燕窝的主要营养成分是蛋白质，其中还有人体所需的赖氨酸和3种条件性必需氨基酸，常食用可以润燥、养颜、延缓衰老。

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观察外形细节

1.色泽自然

好的燕窝色泽应呈象牙白或者米黄色，且深浅不一；仔细观察燕丝深处，能看到黑色的细毛或杂质。

毛燕作为自然界的产物，颜色会受到很多因素的影响，在颜色上没有标准可言。而好燕窝的加工，应是只把毛燕中的杂质挑出来，因此，毛燕是什么颜色，挑毛过后的燕窝就是什么颜色。

另外，纯手工挑毛的燕窝，因为在挑毛时不能破坏燕盏原有的形状，手工无法将燕盏中的细毛完全除净，所以纯天然的燕盏中会有黑色或灰色的杂质与羽毛，在泡发后尤为明显。

2.燕丝清晰

在给燕窝挑毛之前，需要将其浸泡，燕丝变软张开后更方便工人挑毛。燕丝一涨就会形成缝隙，这使得纯手工挑毛的燕窝，自身都会带有缝隙。

3.干度极高

含水量越低，燕窝越不容易发霉。燕窝行业9成干是默认的合格标准，而好的燕窝干度大多在95干，这种干度的燕窝已经达到“脆”的级别，因此极易碎裂，需要独立包装。

燕丝清晰燕窝

干度极高燕窝

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细看泡发过程

1.密度发头

“发头”是行业用于，指燕窝吸水能力的强弱。级别不同的燕窝有着不同倍数的发头，外观燕丝越细密、燕盏越厚越大的燕窝，泡发后的发头就越大。

2.味道及干湿

干的燕盏闻起来会有燕子口水的些许腥味，炖煮后会散发出淡淡的蛋白质香气。好的燕窝拿在手里的感觉应是轻易易碎，如果拿在手上粘腻绵软，则说明燕窝的含水量高。

高密度白燕盏

蛋白质香燕窝

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辨识造假类型

1.漂白燕窝

首先，漂白的燕窝在色泽上十分雪白；其次将泡发好的燕窝捞出后用手指反复揉搓，手指会留下化学漂白剂的异味。经过漂白的燕窝发头不大，而且没有蛋白质的天然香气。

2.涂胶燕窝

将燕窝泡发取出沥水半分钟，用手指擦摸数次，涂胶的燕窝手感会带有黏性，如果是工业用胶，还会闻到刺激的气味。

3.染色燕窝

市面上的染色燕窝，多是把低价的白燕染成血燕或黄燕来卖，通过炖煮即可分辨是否染色。染色的燕窝，在炖煮之后红色与黄色会完全被水溶解，汤中带色但燕窝却发白。

4.海藻燕窝

燕饼或燕丝是经常被海藻代替的低价燕窝制品，以海藻制作的假燕窝，色泽实白且质地坚硬，没有燕窝天然通透的光泽。另外，一部分海藻燕窝还会带有海藻的腥味。

不漂白原色燕窝

不染色燕窝

记住以上这几招，分辨出坏的燕窝就不再是难事。如果在燕窝与燕窝制品中选择，要以未经过加工的干燕窝为佳，毕竟自己亲手加工才能更放心嘛。